Tarta crumble de melocotón con capa de queso fresco y migas crujientes

Esta tarta crumble de melocotón combina melocotones aromáticos ligeramente cocidos, una capa suave y cremosa de queso fresco y una cobertura de migas doradas y crujientes. La base se prepara con galleta desmenuzada, sin necesidad de amasar, y encima se reparte un crumble generoso que aporta un contraste muy agradable. Es un postre de sabor veraniego, con capas limpias y una presencia elegante, ideal para la merienda o para un fin de semana en familia.

Ingredientes

• Galletas tipo sablé o de mantequilla, trituradas — 2–3 tazas (lo ideal es 2,5 tazas; 1 taza = 240 ml)
• Mantequilla derretida — 100–120 g (lo ideal es 110 g)
• Melocotones frescos — 4–5 uds. (cortados en dados)
• Azúcar — 2–3 cda. (para cocer los melocotones)
• Queso crema o requesón espeso — 400–500 g (lo ideal es 450 g)
• Nata o crema agria — 1/2 taza (unos 120 ml)
• Harina de trigo — 1 taza (para el crumble)
• Azúcar glas — para un glaseado ligero (3 cda.; si hace falta, 1–2 cdta. de nata o agua)

Cómo preparar la tarta crumble de melocotón

1. Precalienta el horno a 180 °C. Forra con papel de horno un molde redondo de 22 cm o uno cuadrado de 20×20 cm y engrasa ligeramente los bordes.
2. Base. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mide 2,5 tazas; reserva 1/2 taza para el crumble y mezcla las 2 tazas restantes con 80–90 g de mantequilla derretida hasta conseguir una textura de arena húmeda. Presiona bien en la base del molde y enfría 10 minutos en la nevera.
3. Relleno de melocotón. En un cazo, mezcla los melocotones troceados con el azúcar. Cocina a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que se ablanden y suelten un almíbar ligero. Retira del fuego y deja templar.
4. Capa de queso. Bate el queso crema (o el requesón espeso) con la nata o la crema agria hasta lograr una crema lisa y sin grumos.
5. Crumble. Mezcla la harina con las 1/2 taza de migas de galleta reservadas. Añade el resto de la mantequilla derretida (unos 20–30 g) y mezcla rápidamente hasta formar migas húmedas.
6. Montaje. Extiende la crema de queso sobre la base ya fría y alisa la superficie. Reparte encima los melocotones cocidos junto con su almíbar. Termina con una capa uniforme de crumble.
7. Horneado. Hornea 30–35 minutos a 180 °C, hasta que la superficie esté dorada y el centro quede ligeramente firme. Deja enfriar 1 hora a temperatura ambiente y después enfría por completo.
8. Glaseado y servicio. Mezcla el azúcar glas con 1–2 cdta. de nata o agua hasta obtener un glaseado espeso y fluido, y dibuja hilos finos por encima. Corta en porciones y sirve.

Valor nutricional por porción

Calorías	≈ 360 kcal
Proteínas	≈ 6 g
Grasas	≈ 21 g
Hidratos de carbono	≈ 36 g

Consejos y variaciones

• Fruta: en lugar de melocotones, también puedes usar nectarinas o albaricoques. Si empleas melocotones congelados, no los descongeles antes y prolonga la cocción 2–3 minutos.
• Dulzor: si utilizas galletas o queso menos dulces, añade 1–2 cda. de azúcar a la capa de queso.
• Aroma: una pizca de canela o vainilla en los melocotones realza el perfume frutal.
• Textura: para un crumble más rústico, añade 2–3 cda. de copos de avena a las migas.
• Molde: para que la cobertura se mantenga mejor, presiónala ligeramente con la palma antes de hornear.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden usar melocotones congelados?

Sí. Añádelos directamente al cazo, cocínalos 2–3 minutos más para evaporar el exceso de agua, deja templar y úsalos igual que en la receta.

¿Con qué se puede sustituir el queso crema?

Usa requesón espeso (9%) y tritúralo con la nata hasta obtener una textura cremosa. También funciona una mezcla de requesón y crema agria a partes iguales.

¿Por qué se humedece la base y cómo evitarlo?

Presiona bien la base y enfríala 10 minutos. Cocina antes los melocotones hasta que formen almíbar y deja que se templen para que no aporten humedad extra al fondo.