Este ekmek kadaif queda sorprendentemente delicado: un bizcocho aireado se empapa generosamente con sirope de caramelo y se une a una crema pastelera aterciopelada. Un postre con presencia, de sabor profundo y una presentación impecable, perfecto tanto para la merienda familiar como para una mesa de celebración.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- Huevos — 4 uds.
- Azúcar — 1 vaso
- Agua — 0,5 vaso
- Harina — 1,5 vasos
- Levadura en polvo — 1 sobre
- Vainillina — 1 sobre
- Para el sirope de caramelo:
- Azúcar — 1 vaso
- Agua — 1 vaso
- Zumo de limón — 1 cda.
- Para la crema suave:
- Leche — 500 ml
- Azúcar — 100 g
- Yemas — 3 uds.
- Maicena — 3 cdas.
- Mantequilla — 50 g
- Azúcar avainillado — 1 sobre
- Una pizca de sal
Cómo prepararlo
- Prepare el molde: cubra la base con papel de horno. Precaliente el horno a 180 °C.
- Bata los huevos con el azúcar durante 4–5 minutos, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
- Agregue el agua, tamice la harina con la levadura en polvo, añada la vainillina y mezcle con suavidad hasta integrar.
- Vierta la masa en el molde y hornee 25–30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Deje enfriar, desmolde y corte el bizcocho en 2 capas.
- Prepare el sirope de caramelo: derrita el azúcar a fuego medio hasta que tome un color ámbar. Vierta con cuidado el agua (borboteará con fuerza), cocine 2–3 minutos hasta que el caramelo se disuelva, añada el zumo de limón y deje templar.
- Haga la crema: bata las yemas con el azúcar, la maicena y una pizca de sal. Lleve la leche a ebullición con el azúcar avainillado, viértala en hilo fino sobre la mezcla de yemas, devuélvala al fuego y cocine, removiendo, hasta que espese. Retire del fuego, incorpore la mantequilla y deje templar.
- Montaje: coloque la primera capa en el molde, empápela generosamente con el sirope de caramelo templado y extienda la crema aún templada. Cubra con la segunda capa y báñela también con el sirope por encima.
- Cubra y refrigere al menos 2–3 horas, mejor toda la noche, para que las capas se impregnen y la crema se asiente. Sirva decorando al gusto.
Valor nutricional por porción
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 460 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 17 g |
| Carbohidratos | 70 g |
| Azúcar | 44 g |
| Sodio | 90 mg |
FAQ
¿Se puede sustituir la crema pastelera por nata montada?
Sí, puede usar nata para montar al 33% con un poco de azúcar glas y vainilla. Para una mejor estabilidad, añada 1–2 cdas. de mascarpone o un poco de gelatina.
¿Cómo saber si el bizcocho se ha empapado lo suficiente?
La capa debe sentirse claramente más pesada y húmeda, pero sin deshacerse. Al presionar ligeramente, el sirope no debe salir en gotas y la miga debe seguir elástica.
¿Con qué se puede sustituir la maicena en la crema?
Sustitúyala por fécula de patata en la misma cantidad o use 1,5 cdas. de harina. Si usa harina, cocine la crema 1–2 minutos más hasta obtener una textura lisa.
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Consejos y variaciones
- Es mejor verter el sirope templado sobre el bizcocho templado: así la impregnación se reparte de manera más uniforme.
- Para el caramelo, use un cazo de fondo grueso y no remueva el azúcar hasta que empiece a fundirse por los bordes; así no cristalizará.
- Decore el postre con pistachos picados, almendras tostadas o una pizca de coco rallado.
- Si prefiere los postres menos dulces, aumente el agua del sirope a 1,5 vasos.
- Para una crema más aireada, enfríe la crema pastelera e incorpore 150–200 ml de nata montada; obtendrá una crema diplomática.
Servicio y conservación
- Sírvalo bien frío, cortándolo con un cuchillo afilado de hoja larga.
- Consérvelo en el frigorífico hasta 3 días, bien tapado, para que la crema no absorba olores.