El stroganoff es un clásico cálido de la cocina casera: tiras finas de ternera en una salsa espesa y sedosa con nata, champiñones y un leve punto de salsa Worcestershire y mostaza. Se prepara en una sola sartén y queda de maravilla con un puré de patatas aireado.
Ingredientes
- Ternera, pulpa limpia — 600 g
- Aceite vegetal — 1 cda.
- Mantequilla — 30 g
- Cebolla — 1 ud.
- Champiñones u otros hongos — 300 g
- Ajo — 3 dientes
- Harina de trigo — 1 cda.
- Caldo (de ternera o de pollo) — 250 ml
- Nata 20–33% — 150 g
- Salsa Worcestershire — 1 cda.
- Mostaza (Dijon o rusa) — 1 cda.
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Puré de patatas para acompañar — opcional
Receta paso a paso
- Corte la ternera en tiras finas, a contrafibra, y séquela bien con papel de cocina.
- Caliente una sartén a fuego fuerte, añada el aceite vegetal y selle la ternera por tandas hasta que esté bien dorada, 2–3 minutos. Pásela a un plato para que no se seque.
- En la misma sartén, derrita la mantequilla. Añada la cebolla picada fina y cocínela 3–4 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
- Incorpore los champiñones laminados y cocine 5–7 minutos, hasta que se evapore el exceso de humedad y empiecen a dorarse. Añada el ajo picado y caliente 30 segundos.
- Espolvoree la harina sobre el contenido de la sartén, mezcle rápido y cocine alrededor de 1 minuto para eliminar el sabor crudo de la harina.
- Vierta el caldo en un hilo fino, removiendo con varillas hasta que quede homogéneo. Añada la nata, la salsa Worcestershire y la mostaza, y lleve solo a un hervor suave.
- Devuelva la ternera y sus jugos a la sartén, salpimente y cocine a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que esté tierna.
- Retire del fuego y deje reposar 3–5 minutos. Sirva con puré de patatas.
Presentación
Sirva el stroganoff sobre el puré, con pimienta negra recién molida y hierbas frescas por encima. También acompaña muy bien con arroz o pasta, que absorben la salsa cremosa de forma excelente.
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Consejos y variantes
- Qué carne elegir: solomillo, lomo fino, babilla o cadera son buenas opciones; lo importante es cortar a contrafibra.
- Saltee por tandas: una sartén demasiado llena cuece la carne en vez de dorarla; la costra aporta profundidad al sabor de la salsa.
- Si prefiere un toque más ácido, sustituya la nata por crema agria al 20–25%; añádala al final y no la hierva con fuerza.
- ¿No tiene salsa Worcestershire? Mezcle 1 cdta. de salsa de soja y 1/2 cdta. de vinagre de manzana para un equilibrio parecido de sal y acidez.
- Consistencia de la salsa: si queda demasiado espesa, añada un poco de caldo; si queda ligera, redúzcala 2–3 minutos o incorpore otra 1/2 cdta. de harina disuelta en nata fría.
Información nutricional
| Porción | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 540 kcal |
| Proteínas | ≈ 42 g |
| Grasas | ≈ 40 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 8 g |
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para el stroganoff?
Lo ideal es solomillo, lomo fino, babilla o cadera bien limpia. Lo importante es cortarla fina y a contrafibra, sin pasarse de cocción.
¿Puedo sustituir la nata por crema agria?
Sí, use crema agria al 20–25%. Añádala al final y no la deje hervir fuerte para que la salsa no se corte.
¿Qué hago si la salsa queda demasiado líquida?
Redúzcala a fuego medio durante 2–3 minutos o añada 1/2 cdta. de harina previamente disuelta en nata fría o caldo hasta que quede uniforme.