Una pasta contundente con bistec jugoso, una salsa cremosa de tomate sedosa, ajo y hierbas aromáticas se prepara en muy poco tiempo y queda con presencia de restaurante. Ideal para una cena cálida en casa para dos: mínima complicación, máximo sabor.
Ingredientes
- Pasta corta — 200 g
- Ribeye o striploin — 300 g
- Aceite de oliva — 1 cda
- Mantequilla — 30 g
- Ajo — 2 dientes
- Romero — 1 ramita
- Tomillo — 2 ramitas
- Tomate concentrado — 1 cda
- Copos de chile — 1/4 cdta
- Nata para cocinar 20% — 200 ml
- Agua de cocción de la pasta — 60 ml
- Parmesano rallado — 40 g
- Sal — 3/4 cdta
- Pimienta negra molida — 1/2 cdta
Receta paso a paso
- Lleve a ebullición una olla grande con agua y sazónela generosamente con sal. Cueza la pasta al dente según las instrucciones del paquete y reserve 60 ml del agua de cocción.
- Caliente una sartén pesada a fuego fuerte y añada el aceite de oliva. Seque el bistec con papel, sazónelo con pimienta negra y una pizca de sal.
- Selle el bistec durante 2 minutos por cada lado hasta que forme una costra dorada.
- Añada la mantequilla, el ajo ligeramente aplastado con el cuchillo, el romero y el tomillo. Riegue el bistec con la mantequilla aromática durante 1-2 minutos más, hasta el punto deseado.
- Pase el bistec a una tabla y déjelo reposar 5-7 minutos.
- Retire las ramitas de hierbas y el exceso de grasa de la sartén, dejando aproximadamente 1 cda de grasa.
- Añada el tomate concentrado y los copos de chile, y caliente 30-60 segundos hasta que se caramelicen ligeramente.
- Incorpore la nata y el agua de cocción de la pasta, y lleve a un hervor suave. Añada el parmesano, rectifique de sal y, si lo desea, una pizca de pimienta. Remueva hasta obtener una salsa homogénea.
- Incorpore la pasta a la salsa y mezcle enérgicamente para que quede bien cubierta. Si hace falta, añada un poco más de agua de cocción para lograr la textura perfecta.
- Corte el bistec en láminas finas, colóquelo sobre la pasta, riegue con sus jugos y sirva de inmediato, con más parmesano por encima si lo desea.
Para servir
Sirva la pasta en platos hondos templados, terminando con pimienta recién molida y un poco de parmesano rallado. Para equilibrar, añada rúcula o una ensalada ligera con vinagreta de limón.
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Consejos y variantes
- Punto de la carne: para un término medio, selle el bistec 2 minutos por lado a fuego fuerte y 1-2 minutos en la mantequilla, napando; guíese por la temperatura interna.
- El reposo del bistec es imprescindible: en 5-7 minutos los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa.
- Hierbas y especias: el romero puede sustituirse por salvia, y el tomillo por orégano. Ajuste los copos de chile al gusto.
- Textura de la salsa: use el agua de cocción para volver la salsa más sedosa y ayudar a que se adhiera mejor a la pasta.
- Variantes: añada champiñones salteados, espinacas o tomate seco en la fase de la salsa.
- Pasta: penne, fusilli, rigatoni o tagliatelle funcionan muy bien; elija una forma que retenga la salsa.
Valor nutricional
| Dato | Por porción |
|---|---|
| Calorías | ≈ 1200 kcal |
| Proteínas | ≈ 58 g |
| Grasas | ≈ 75 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 70 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
FAQ
¿Qué bistec es mejor para esta receta?
Lo ideal es un ribeye o striploin bien marmoleado, de 2,5 a 3 cm de grosor. Se mantiene jugoso y soporta muy bien el sellado rápido.
¿Puedo sustituir la nata por algo más ligero?
Sí, use nata con 10% de grasa y añada un poco de parmesano para dar cuerpo, o una mezcla de leche con una cucharada de queso crema. El agua de cocción ayuda a ligar la salsa.
¿Es obligatorio el tomate concentrado?
Aporta profundidad y equilibra la nata. Si no tiene, use un poco de passata espesa o tomate seco picado fino, calentado en aceite hasta que desprenda aroma.