Canelones dorados, con queso fundido y una jugosidad irresistible: un relleno delicado de ricotta y espinacas, una abundante salsa boloñesa y una capa crujiente de mozzarella y parmesano. No hace falta cocer la pasta antes: una salsa un poco más fluida lleva los tubos al punto perfecto de al dente directamente en el horno.
Ingredientes
Salsa boloñesa
- Carne picada de ternera — 400 g
- Cebolla — 1/2 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Apio (tallo) — 1 ud.
- Ajo — 1 diente
- Tomate triturado — 400 g
- Agua — 150 ml
- Sal, pimienta negra — al gusto
- Una pizca de azúcar, orégano — al gusto
Relleno de ricotta y espinacas
- Ricotta — 250 g
- Espinacas — 200 g
- Cebolla — 1/2 ud.
- Ajo — 1 diente
- Parmesano rallado — 20 g
- Huevo — 1 ud.
- Zumo de limón — al gusto
- Sal, pimienta — al gusto
Para montar
- Canelones secos para rellenar
- Mozzarella rallada — para espolvorear
- Parmesano rallado — para espolvorear
Receta paso a paso
- Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el tallo de apio; pique el ajo.
- Caliente una sartén a fuego medio y sofría la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta que se ablanden.
- Añada la carne picada y cocínela, desmenuzándola, hasta que se dore. Sazone con sal, pimienta, una pizca de azúcar y orégano.
- Incorpore el tomate triturado y el agua, mezcle y retire del fuego. La salsa debe quedar bastante fluida; es importante para que la pasta se haga bien en el horno.
- Para el relleno, sofría la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, añada las espinacas y cocine unos 30 segundos, hasta que se marchiten. Deje templar un poco.
- Mezcle las espinacas con la ricotta, el parmesano rallado y el huevo; añada un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
- Precaliente el horno a 180 °C. Vierta la mitad de la salsa boloñesa en la base de una fuente para horno.
- Rellene los canelones (lo más cómodo es con una manga pastelera) y colóquelos sobre la salsa en la fuente.
- Cubra con el resto de la salsa, espolvoree con mozzarella rallada y un poco de parmesano.
- Hornee 30 minutos a 180 °C, hasta que la pasta esté tierna y la superficie dorada. Deje reposar 5–10 minutos antes de servir.
Presentación
Sirva los canelones calientes, terminados con albahaca fresca o perejil. Una ensalada crujiente y pan con corteza quedan perfectos para recoger la salsa.
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Consejos y variaciones
- Deje la salsa algo más ligera: la pasta absorberá parte de la humedad durante el horneado.
- El relleno se coloca mejor con una manga pastelera o una bolsa resistente con la punta cortada.
- Si no tiene ricotta, use requesón bien escurrido o queso fresco batido 5–9% para una textura cremosa.
- Las espinacas se pueden sustituir por una mezcla de verdes: acelga, hojas tiernas de remolacha o rúcula.
- Una pizca de copos de chile aportará un punto picante a la salsa.
- El plato se conserva en la nevera hasta 2 días; recaliéntelo tapado con papel de aluminio a 160 °C.
Valor nutricional por porción
| Indicador | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 26 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcar | 8 g |
| Sodio | 1,2 g |
FAQ
¿Hay que cocer los canelones antes de hornearlos?
No. La salsa queda lo bastante fluida para que la pasta termine de cocinarse directamente en el horno.
¿Con qué puedo sustituir la ricotta del relleno?
Sirve requesón bien escurrido o queso crema suave. También puede mezclar requesón con una cucharada de nata para una textura más cremosa.
¿Puedo hacer la salsa sin carne de ternera?
Sí. Sustituya la carne por pavo, pollo, picada vegetal o prepare una salsa de tomate sencilla sin carne.