Finas, doradas y absolutamente fragantes, estas galletas saladas con comino negro y pimentón tienen ese equilibrio tan apetecible entre el toque ahumado de la especia, el perfume del comino negro y una salinidad justa que invita a seguir mordiendo. Quedan ligeras, muy crujientes y con una presencia elegante en la mesa. Son perfectas con quesos, cremas para untar, sopas o como tentempié para llevar.
Ingredientes
- Harina de trigo — 220 g
- Agua templada — 100 ml
- Aceite vegetal neutro — 30 ml
- Sal fina — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Comino negro (nigella), en la masa — 1 cucharadita
- Levadura química — 1/2 cucharadita
- Azúcar — 1/2 cucharadita
- Ajo en polvo (opcional) — 1/2 cucharadita
- Agua para pincelar — 1 cucharada
- Comino negro (para espolvorear) — 1/2 cucharadita
- Sal gruesa (para espolvorear) — 1/2 cucharadita
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Mezcla los ingredientes secos: harina, sal, azúcar, levadura química, pimentón, comino negro y, si lo usas, ajo en polvo.
- Añade el aceite y el agua templada. Amasa rápido hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos.
- Cubre la masa y déjala reposar 10 minutos para relajar el gluten.
- Divide la masa en 2 partes. Estira cada una entre dos hojas de papel de horno hasta dejarla de 1,5–2 mm de grosor.
- Retira la hoja superior, pincela ligeramente la superficie con agua, espolvorea comino negro y sal gruesa, y presiona suavemente con la palma.
- Corta la masa con rueda cortapizza o cuchillo en cuadrados o rectángulos. Pincha cada pieza con un tenedor para evitar que se abombe en el horno.
- Traslada al horno sobre el papel inferior y hornea 12–15 minutos, hasta que estén doradas.
- Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo: al enfriarse, quedarán aún más crujientes.
- Guárdalas en un tarro o recipiente hermético hasta 7 días. Si pierden crujiente, recaliéntalas 3–4 minutos a 160 °C.
Valor nutricional por ración
| Componente | Por 1 ración |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 8 g |
| de las cuales saturadas | 1 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 1 g |
| Sodio | 330 mg |
Con qué servirlas
- Con queso crema, queso feta o untable de requesón con hierbas.
- Con hummus, baba ganoush o un dip de yogur espeso.
- Con cremas de verduras y caldos como alternativa crujiente a los picatostes.
- Con tomates secos, aceitunas y un buen aceite de oliva virgen extra.
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Consejos y variaciones
- Crujiente y grosor: cuanto más fina quede la masa (1–1,5 mm), más seco y crujiente será el resultado. Vigila que los bordes no se quemen.
- Especias a tu gusto: sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un perfil más profundo o añade una pizca de chile para un punto picante. El comino negro puede reemplazarse en parte por sésamo negro.
- Versión sin gluten: usa una buena mezcla de harinas sin gluten para todo uso y añade 0,25 cucharadita de goma xantana para dar elasticidad.
- Máxima crujencia: al terminar la cocción, deja las galletas 5 minutos dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.
- Conservación: solo cuando estén completamente frías y en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, hornéalas 3–4 minutos a 160 °C.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el comino negro? Sí, puedes usar sésamo negro o un poco de comino. El sabor será distinto, pero seguirá siendo muy aromático.
¿La levadura química es obligatoria? No, pero ayuda a que la textura quede más aireada y ligera. Si la omites, estira la masa un poco más fina.
¿Se pueden hacer veganas? Sí, la receta ya no lleva huevos ni lácteos. Usa aceite vegetal y agua tal como se indica.
¿Por qué han quedado blandas? Probablemente la masa estaba demasiado gruesa o faltó horneado. Estírala más fina y alarga el tiempo 1–2 minutos, hasta que estén bien doradas de forma uniforme.