Un salmón jugoso bañado en una delicada salsa cremosa de limón con espinacas y alcaparras — una cena rápida, con aire de restaurante, que se prepara sin complicaciones en una sola sartén. El toque ácido del limón, el punto salino de las alcaparras y la cremosidad aterciopelada de la nata crean una salsa equilibrada y muy fragante.
Ingredientes
- Filete de salmón con piel — 400 g
- Aceite de oliva — 1 c. s.
- Sal — 0,75 c. c.
- Pimienta negra molida — 1/4 c. c.
- Cebolla — 1 ud.
- Guindilla fresca — 1/2 ud.
- Alcaparras — 1,5 c. s.
- Zumo de limón — 2 c. s.
- Ralladura de limón — 1 c. c.
- Espinacas frescas — 80 g
- Nata para cocinar, 20-30% — 200 ml
Receta paso a paso
- Seque el salmón con papel de cocina y sazónelo con sal y pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Dore el salmón con la piel hacia abajo durante 2-3 minutos, dé la vuelta y cocínelo 1-2 minutos más. Pase el pescado a un plato.
- En la misma sartén, sofría la cebolla picada muy fina durante 3-4 minutos, hasta que esté tierna. Añada la guindilla picada y las alcaparras, y caliente 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Vierta el zumo de limón, incorpore la ralladura y raspe con una espátula los jugos caramelizados del fondo — así la salsa ganará intensidad.
- Añada las espinacas y cocine 30-60 segundos, solo hasta que se ablanden ligeramente.
- Incorpore la nata, lleve a un hervor suave y remueva. Rectifique de sal y pimienta al gusto.
- Devuelva el salmón a la salsa, baje el fuego al mínimo y cocine 5 minutos, regando el pescado con la salsa. Sirva enseguida.
Información nutricional
Valores aproximados por ración.
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 38 g |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 1200 mg |
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Consejos y variaciones
- Para que la salsa quede sedosa, no la deje hervir con fuerza: manténgala a fuego suave.
- ¿No tiene espinacas frescas? Use espinacas congeladas, bien escurridas tras descongelarlas.
- Las alcaparras pueden sustituirse por aceitunas verdes picadas, aunque las alcaparras aportan un matiz salino y cítrico más vivo.
- La intensidad del picante depende de la guindilla: si lo prefiere, puede eliminarla por completo.
- Las guarniciones ideales: arroz suelto, linguini, puré de patatas o una baguette crujiente para mojar en la salsa.
Con qué servirlo
Sirva el salmón con arroz jazmín, pasta o puré, y bañe generosamente con la salsa cremosa de limón. Un gajo de limón fresco y unas pocas alcaparras por encima realzan el sabor.
FAQ
¿Puedo sustituir la nata por un producto más ligero?
Sí, la nata de 20-30% funciona muy bien. Otras opciones ligeras: mezcla de nata agria y leche a partes iguales, o crema de coco. Añádalas a fuego suave, sin hervir, para que la salsa no se corte.
¿Cómo saber si el salmón está listo?
La carne debe separarse fácilmente con un tenedor y seguir jugosa en el centro. La temperatura interna debe rondar los 50-52 °C. Normalmente bastan 5-6 minutos de cocción suave en la salsa después de dorarlo.
¿Qué hago si no tengo alcaparras?
Sustitúyalas por aceitunas verdes o añada un poco más de zumo de limón y una pizca de sal. El sabor será algo más suave, pero la salsa seguirá fresca y viva.