Una pasta intensa con gambas y salsa de tomate de nivel restaurante, sin complicaciones. Asamos tomates cherry con ajo para potenciar el sabor y los trituramos con especias y agua de cocción hasta obtener una salsa sedosa que envuelve cada hebra.
Ingredientes
- Pasta (espaguetis, fetuccini o corta) — 150 g
- Gambas peladas — 300 g
- Tomates cherry — 350 g
- Ajo — 2 dientes
- Tomate concentrado — 0,5 cda.
- Albahaca fresca — unas ramitas
- Orégano seco — al gusto
- Aceite de oliva — para asar y saltear
- Mantequilla — un trocito pequeño
- Sal — al gusto
- Pimienta negra recién molida — al gusto
- Azúcar — una pizca
- Agua de cocción de la pasta — según sea necesario
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca los tomates cherry y los dientes de ajo enteros en una bandeja, rocíalos con aceite de oliva y añade una pizca de sal. Hornea 18 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, pon a hervir agua con sal y cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 100–150 ml del agua de cocción.
- Calienta una sartén, añade un poco de aceite de oliva y un trocito pequeño de mantequilla. Saltea rápidamente las gambas bien secas durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan rosadas. Retíralas a un plato.
- En una batidora, mezcla los tomates y el ajo asados, el tomate concentrado, el orégano, una pizca de azúcar, sal, pimienta y un poco de agua de cocción. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
- Vuelve a poner la sartén al fuego, vierte la salsa y caliéntala 1–2 minutos. Añade las gambas, las hojas de albahaca y la pasta cocida. Mezcla bien; si hace falta, incorpora un poco más de agua de cocción para que la salsa quede sedosa y brillante. Ajusta de sal y pimienta.
- Sirve enseguida, terminando con albahaca fresca y un toque de pimienta, si lo deseas.
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Consejos y variaciones
- ¿No tienes batidora? Machaca los tomates asados con un tenedor para lograr una salsa más rústica.
- Seca bien las gambas antes de cocinarlas para que se doren rápido y no suelten exceso de agua.
- Para un toque picante, añade una pizca de copos de chile o un poco de guindilla al saltear las gambas.
- Puedes sustituir la albahaca por perejil y el orégano por hierbas italianas.
- Para un acabado más cremoso, añade otro trocito pequeño de mantequilla al final y mezcla enérgicamente con un poco de agua de cocción: obtendrás una emulsión brillante.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 590 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Grasas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 1000 mg |
FAQ
¿Puedo usar gambas congeladas?
Sí. Descongélalas en la nevera durante 6–8 horas o rápidamente en agua fría durante 15–20 minutos, y después sécalas bien con papel de cocina antes de cocinarlas.
¿Con qué puedo sustituir los tomates cherry?
Van bien tomates pera maduros o tomate triturado natural sin piel. Si usas tomate normal, asa los trozos durante 20–22 minutos hasta que estén tiernos.
¿Hay que quitar el intestino de las gambas?
Sí, conviene hacerlo. Haz un corte suave en el lomo y retira la vena oscura para conseguir un sabor más limpio y una textura más agradable.