Son esos espaguetis que apetece preparar una y otra vez: un ragú de ternera especiado, una suave salsa cremosa de nata y parmesano, y la pasta cocida en su punto. El resultado es generoso, jugoso y profundamente aromático: la cena perfecta para agasajar a los tuyos sin esfuerzo.
Ingredientes
Pasta
- espaguetis — 300 g
- agua — para cocer
Relleno de carne
- aceite de oliva — 25 ml
- carne picada de ternera — 600 g
- pimentón — 3 g (1 cdta.)
- ajo en polvo — 2 g (2/3 cdta.)
- pimienta de cayena — 2 g (2/3 cdta.)
- hierbas italianas — 1 g (1 cdta.)
- pimienta negra — 1 g (1/3 cdta.)
- pastilla de caldo de ternera — 1 ud.
- cebolla — 100 g, picada fina
- perejil fresco — 10 g, picado fino
- tomate triturado — 400 g
- agua — 50 ml
- miel — 12 g (1 cda.)
- sal — 2 g (1/3 cdta.) o al gusto
Salsa cremosa de parmesano
- mantequilla sin sal — 50 g
- nata para cocinar — 400 ml
- sal — 5 g (5/6 cdta.)
- ajo en polvo — 2 g (2/3 cdta.)
- pimienta negra — 1 g (1/3 cdta.)
- parmesano — 100 g, rallado
Para servir
- queso rallado — al gusto
Preparación
- Prepare los ingredientes: pique finamente la cebolla y el perejil, y ralle el parmesano.
- Cueza los espaguetis en una olla grande siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrralos bien.
- Caliente una sartén de bordes altos, añada el aceite de oliva y la carne picada. Sofría 5–6 minutos, deshaciendo los grumos con una espátula.
- Incorpore el pimentón, el ajo en polvo, la cayena, las hierbas italianas, la pimienta negra y la pastilla de caldo desmenuzada. Mezcle y caliente durante 1 minuto para que se abran las especias.
- Añada la cebolla picada y cocine 3–4 minutos más, hasta que se ablande.
- Vierta el tomate triturado y 50 ml de agua, agregue la miel y la sal. Baje el fuego y cocine a fuego lento 10–12 minutos, hasta que espese ligeramente. Al final, incorpore el perejil.
- Para la salsa cremosa: derrita la mantequilla en un cazo, añada la nata y lleve a un hervor suave. Incorpore la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra, y cocine 2–3 minutos hasta que espese un poco. Retire del fuego y mezcle el parmesano hasta que se funda por completo y quede liso.
- Mezcle los espaguetis cocidos con la salsa de carne y reparta en los platos. Bañe con la salsa cremosa de parmesano por encima. Si desea, termine con más queso rallado.
Información nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ~1150 kcal |
| Proteínas | ~48 g |
| Grasas | ~74 g |
| Hidratos de carbono | ~60 g |
| Fibra | ~5 g |
| Sodio | ~1900 mg |
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Consejos y variantes
- Picante: ajuste la cayena al gusto o sustitúyala por una pizca de copos de chile.
- Carne picada: también funciona una mezcla de ternera y cerdo o de pavo; elija una carne con grasa moderada para que el ragú quede jugoso.
- Nata: la de 33–35% aporta una textura más sedosa. Si usa 20%, reduzca un poco más hasta que espese ligeramente.
- Servicio: puede mezclar ambas salsas con la pasta en un solo bol o servir la salsa cremosa aparte para que cada uno se sirva a su gusto.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir la carne picada de ternera?
Use pavo, pollo o una mezcla de ternera y cerdo. Lo importante es no secarla: cocínela hasta que se dore, pero sin exceso de calor.
¿Se puede hacer sin pastilla de caldo?
Sí. Sustituya la pastilla por 100 ml de caldo de ternera y elimine 50 ml de agua de la receta. Ajuste la sal al gusto.
La salsa cremosa quedó demasiado líquida, ¿qué hago?
Déjela reducir a fuego suave 1–2 minutos, removiendo, o añada un poco de parmesano rallado para espesarla.