Estos palitos de donuts quedan especialmente esponjosos y tiernos: por dentro, una masa fermentada y aireada; por fuera, una fina corteza dorada; en el centro, una generosa porción de crema de chocolate. Son ideales para acompañar una taza de café o cacao y no requieren técnicas complicadas: todo se hace de forma sencilla y paso a paso.
Ingredientes
Para la masa
- 275 ml de leche entera, templada
- 16 g de azúcar vainillado
- 20 g de azúcar
- 7 g de levadura seca instantánea
- 35 g de mantequilla derretida
- 1 huevo grande
- 500 g de harina de trigo
- 5 g de sal
- Aceite vegetal para freír
Para el relleno y la decoración
- Crema de chocolate, por ejemplo Nutella
- Azúcar glas
- Chocolate fundido, opcional
Cómo prepararlos
- En un bol, mezcla la leche templada con el azúcar vainillado, el azúcar y la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la levadura se active y aparezca una ligera espuma.
- Añade la mantequilla derretida, pero no caliente, y el huevo, y mezcla con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora la harina y la sal. Amasa hasta conseguir una masa suave y ligeramente pegajosa: primero con una espátula y luego con las manos durante 7 a 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
- Pasa la masa a un bol engrasado, cúbrela y déjala levar en un lugar templado durante 60 a 90 minutos, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídela en 12 a 16 porciones y estira cada una en una tira alargada de 12 a 14 cm.
- Cubre las piezas y deja fermentar de 25 a 30 minutos: crecerán claramente y quedarán muy aireadas.
- Calienta el aceite en una freidora o sartén honda hasta 170 a 175 °C. Fríe los donuts en tandas durante 1 1/2 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén uniformemente dorados. Pásalos a una rejilla o a papel absorbente.
- Deja templar ligeramente. Haz un pequeño orificio en cada donut con una brocheta o con la boquilla de una manga pastelera.
- Llena una manga pastelera con crema de chocolate y rellena con cuidado cada donut hasta que quede ligeramente pesado.
- Espolvorea con azúcar glas y, si quieres, termina con un hilo de chocolate fundido. Sirve tibios.
Valor nutricional (por 1 donut, aprox.)
| Calorías | 290 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
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Consejos y variaciones
- La temperatura del aceite es clave: a 170 a 175 °C, los donuts se cocinan de forma uniforme y no absorben exceso de grasa.
- ¿No tienes termómetro? Haz la prueba con aceite: introduce un trocito de masa del tamaño de un guisante; debe subir a la superficie en 5 a 7 segundos y freírse con burbujeo moderado.
- Relleno al gusto: además de crema de chocolate, también van muy bien el caramelo salado, la crema pastelera o la mermelada espesa sin trozos grandes.
- Sin fritura: puedes hornearlos a 190 °C durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados; luego pincela con mantequilla derretida y rellena. La textura quedará menos crujiente.
- Congelación: los donuts sin rellenar y sin decorar se pueden congelar hasta 1 mes. Descongélalos sobre una rejilla a temperatura ambiente, caliéntalos 3 a 4 minutos a 160 °C y después rellénalos.
FAQ
¿Cómo sé si la masa está bien amasada?
Debe quedar lisa, elástica y estirarse en una película fina sin romperse. Si se rompe enseguida, amasa 2 o 3 minutos más.
¿Con qué puedo sustituir la crema de chocolate del relleno?
Sirven crema pastelera de vainilla, ganache, mermelada espesa sin semillas, mantequilla de cacahuete o leche condensada cocida.
¿Por qué los donuts absorben tanto aceite?
La temperatura de fritura es demasiado baja o la masa no ha levado lo suficiente. Calienta el aceite a 170 a 175 °C y deja que las piezas aumenten visiblemente de volumen.