Un salmón tierno y unas patatas suaves, impregnados de una marinada de miel y mostaza con limón y ajo, se asan juntos en una sola bandeja. Menos menaje y más aroma: pescado jugoso, rodajas de limón doradas y una cena elegante para toda la familia.
Ingredientes
- Filete de salmón — 1 kg (en una pieza o en rodajas individuales)
- Patatas — pequeñas enteras o grandes, cortadas en gajos
- Limón — 1 ud., en rodajas
- Sal y pimienta negra — al gusto
Para la marinada:
- Mostaza de Dijon con granos — 1 c. sopa
- Pimentón ahumado — 1 c. sopa
- Miel — 2 c. sopa
- Ajo — 4–5 dientes, picados
- Jugo de limón — 120 ml (aprox. de 2 limones)
- Aceite de oliva — 120 ml
Receta paso a paso
- Prepare las patatas: cuézalas en agua con sal durante 7–10 minutos, solo hasta que estén a medio cocer, después escúrralas y déjelas secar.
- Haga la marinada: mezcle la mostaza de Dijon, el pimentón ahumado, la miel, el ajo picado, el jugo de limón y el aceite de oliva. Salpimiente al gusto.
- Montaje: coloque las rodajas de limón en la base de una fuente apta para horno. Seque el salmón con papel de cocina, póngalo encima y úntelo generosamente con la marinada. Mezcle aparte las patatas con parte de la marinada restante.
- Hornee: distribuya las patatas alrededor del pescado y hornee sin tapar a 93°C durante 40–50 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el salmón jugoso.
- Sirva: saque la fuente, deje reposar 5 minutos y sirva caliente con gajos de limón y el jugo de la bandeja.
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Consejos y variantes
- Si quiere unas patatas más doradas, active el grill los últimos 2–3 minutos, vigilando que el salmón no se seque.
- Conviene hornear el salmón con la piel hacia abajo: la piel protege el lomo y ayuda a conservar su jugosidad.
- El pimentón ahumado puede sustituirse por pimentón dulce y una pizca de chile molido para un toque suave de picante.
- Si no tiene mostaza de Dijon, use mostaza normal pero en menor cantidad, y añada una pizca de granos de mostaza para dar textura.
- Varíe la guarnición: añada chalotas, brócoli o judías verdes a las patatas, mezclándolos con el resto de la marinada.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 680 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 42 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 600 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede hornear sin cocer antes las patatas?
Sí, pero entonces deberá aumentar el tiempo de horneado y usar una temperatura más alta, o cortar las patatas más finas. En esta receta, la precocción acelera el proceso y garantiza que queden tiernas.
¿Con qué puedo sustituir la mostaza de Dijon en la marinada?
Sirve la mostaza normal, pero use un poco menos para no tapar el sabor — alrededor de 2/3 de la cantidad indicada — y añada una pizca de granos de mostaza o un poco de miel para equilibrar.
¿Cómo sé si el salmón está en su punto?
La carne debe separarse fácilmente con un tenedor y seguir jugosa por dentro. Si usa termómetro, la temperatura interna en la parte más gruesa debe rondar los 50–52°C para un punto medio.