El secreto de un pollo increíblemente jugoso es sencillo: yogur espeso, limón, ajo y especias mediterráneas. El marinado de yogur ablanda la carne con cuidado y ayuda a conservar sus jugos durante el horneado, mientras las hierbas y el cítrico aportan un aroma vibrante y un sabor fresco.
Ingredientes
- Pollo (muslos y contramuslos, con piel y hueso) — 1,2 kg
- Yogur griego desnatado — 250 g
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Miel — 1 cucharada
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Ralladura de limón — 1 cucharadita
- Ajo — 4 dientes
- Perejil fresco picado — 2 cucharadas
- Sal — 1,5 cucharaditas
- Pimienta negra — 0,5 cucharadita
- Pimentón — 1 cucharadita
- Cebolla en polvo — 1 cucharadita
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Albahaca seca — 0,5 cucharadita
- Cayena — 0,25 cucharadita
- Coriandro molido — 0,5 cucharadita
- Comino molido — 0,5 cucharadita
Receta paso a paso
- Prepare el pollo: séquelo con papel de cocina. Si las piezas son grandes, haga 1–2 cortes superficiales en la parte más gruesa para que el marinado penetre mejor.
- Mezcle el marinado: en un bol, una el yogur, el aceite de oliva, la miel, el zumo y la ralladura de limón, el ajo machacado, el perejil, la sal, la pimienta, el pimentón, la cebolla en polvo, el orégano, la albahaca, la cayena, el coriandro y el comino. Remueva hasta obtener una mezcla homogénea.
- Marine: coloque el pollo en una bolsa con cierre o en un bol, añada el marinado y cubra bien cada pieza. Tape y deje en la nevera al menos 2 horas, mejor de 6 a 12 horas.
- Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja con papel de aluminio o de horno y coloque una rejilla encima para que la grasa escurra y la piel se dore.
- Disponga el pollo sobre la rejilla, con la piel hacia arriba, retirando el exceso de marinado. Deseche el marinado sobrante.
- Hornee durante 35–40 minutos, hasta que esté dorado y hecho. La temperatura interna junto al hueso debe rondar 75°C y los jugos deben salir claros.
- Para una piel más crujiente, gratine 2–3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.
- Deje reposar 5–10 minutos y sirva con gajos de limón y hierbas frescas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Azúcares | 5 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 650 mg |
Los valores son orientativos y pueden variar según los productos y el tamaño de las raciones.
📹 Vea la videorreceta en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Tiempo de marinado: 2 horas como mínimo, 6–12 horas es lo ideal. No lo deje más de 24 horas para que la carne no se avinagre demasiado.
- Sustitutos del yogur: sirve ayran, kéfir o mazzoni. Si usa un producto más líquido, reduzca un poco el zumo de limón.
- Picante: ajuste la cayena al gusto o cámbiela por copos de chile.
- Otras piezas de pollo: la pechuga necesita 20–25 minutos a 200°C hasta alcanzar 72–74°C en el interior.
- A la parrilla: cocine a fuego medio 25–30 minutos, dándoles la vuelta y pincelando con un poco de aceite.
- En freidora de aire: 190°C, 25–30 minutos, sin llenar demasiado la cesta.
- Acompañamientos: verduras asadas, arroz basmati, cuscús o una ensalada crujiente quedan de maravilla.
Con qué servirlo
Sírvalo con una salsa ligera de yogur y hierbas, gajos de limón y pan de pita caliente o patatas al estilo rústico. Una ensalada fresca de pepino y tomate realzará las notas cítricas del plato.
FAQ
¿Puedo sustituir el yogur griego por yogur natural?
Sí, use un yogur espeso y sin azúcar. Si es muy líquido, reduzca un poco el zumo de limón para que el marinado no escurra.
¿Sirve la pechuga de pollo para este marinado?
Sí. Marine entre 1 y 4 horas y hornee a 200°C durante 20–25 minutos, hasta que la temperatura interior alcance 72–74°C. No la pase de cocción para que quede jugosa.
¿Puedo hacerlo sin horno, en sartén?
Sí. Dore a fuego medio 4–5 minutos por lado, tape y termine de cocinar durante 8–10 minutos más.