Pechuga de pollo tierna con costra dorada, generosamente cubierta de una salsa cremosa de ajo y parmesano, y puré de patata esponjoso con un delicado toque de Dijon: una cena acogedora, con aire de restaurante, que puedes preparar fácilmente en casa. Las patatas se hornean sin papel de aluminio para concentrar el sabor, y la salsa se termina en la sartén en apenas unos minutos.
Ingredientes
- Patatas — 500 g (2–3 patatas medianas)
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Mantequilla — 1 cucharada
- Leche — 2 cucharadas
- Mostaza de Dijon — 1 cucharadita
- Pechuga de pollo sin piel — 1 unidad (300–350 g)
- Pimentón — 1 cucharadita
- Ajo en polvo — 1/2 cucharadita
- Cebolla en polvo — 1/2 cucharadita
- Chalota — 1/2, picada fina
- Ajo — 1 diente, picado fino
- Caldo de pollo — 100 ml
- Crème fraîche — 50 ml
- Parmesano — 20 g, rallado
- Miel — 1 cucharadita
- Perejil — 1 cucharada, picado
- Cebollino — 1 cucharada, picado
- Zumo de limón — 1 cucharadita
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Lava bien las patatas, sécalas, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal, y pínchalas varias veces con un tenedor.
- Hornea las patatas sin papel de aluminio durante 50–60 minutos, hasta que estén tiernas (la pulpa debe atravesarse fácilmente con un cuchillo).
- Abre las patatas calientes, saca la pulpa a un bol y machaca hasta obtener una textura homogénea con 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y una pizca de pimienta negra. Mantén el puré caliente.
- Haz unos cortes superficiales en la pechuga de pollo a lo ancho. Salpimienta, añade el pimentón, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y frota bien las especias.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto. Coloca la pechuga con los cortes hacia abajo y dora durante 5–6 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que esté hecha (temperatura interna de 68–70°C). Retírala a un plato y cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
- En la misma sartén, sofríe la chalota 2–3 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina 30–60 segundos más, solo hasta que desprenda aroma.
- Vierte el caldo de pollo y deja reducir a fuego medio aproximadamente un tercio. Incorpora la crème fraîche, el parmesano rallado y la miel, mezclando hasta obtener una salsa lisa.
- Agrega el perejil, el cebollino y un poco de zumo de limón. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Sirve el pollo con el puré y napa con abundante salsa cremosa de ajo. Termina con hierbas frescas.
Presentación
Reparte el puré en los platos y coloca la pechuga encima. Nápala con la salsa caliente, añade un poco de parmesano rallado y termina con hierbas frescas para un contraste aromático y brillante.
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Consejos y variaciones
- Sustituto del crème fraîche: usa nata agria o nata para cocinar espesa. Para una versión más ligera, yogur griego con un poco más de zumo de limón.
- ¿Sin chalota? Sustitúyela por cebolla morada o cebolla blanca, picada muy fina.
- Para un sabor más intenso a ajo, añade al final una pizca de ajo granulado o calienta otro diente en el aceite.
- Si quieres acelerar el puré, puedes meter las patatas pinchadas 8–10 minutos en el microondas y luego terminarlas en el horno para que ganen aroma.
- Punto del pollo: si no tienes termómetro, pincha la parte más gruesa; el jugo debe salir claro.
- Más salsa: aumenta el caldo y el crème fraîche entre 1,5 y 2 veces y reduce hasta la textura deseada.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | 650 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 60 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 1600 mg |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el crème fraîche si no lo tengo?
Usa nata agria o nata para cocinar espesa. El yogur griego también funciona: añade una pizca de sal y un poco de zumo de limón para equilibrar el sabor.
¿Puedo preparar este plato con muslos de pollo?
Sí. Dora los muslos con la piel hacia abajo durante 6–7 minutos hasta que estén bien dorados, y termina la cocción a fuego bajo con tapa o en el horno a 180°C hasta alcanzar 74°C en el interior.
¿Cómo hacer el puré sin asar las patatas?
Hierve las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas, escurre y machaca con mantequilla, leche, mostaza y pimienta. La versión asada tiene un sabor más profundo, pero la hervida también queda muy bien.