Este brazo de gitano de fresa con nata es pura frescura veraniega: un bizcocho ligero que se enrolla con facilidad sin agrietarse. Una plancha fina, crema estable y trocitos jugosos de fresa crean una combinación muy equilibrada de sabor y textura. Perfecto para el té, como postre casero o para una celebración íntima.
Ingredientes
- Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 100 g de harina
- 40 g de almidón
- 8 g de extracto de vainilla
- Para la crema y el relleno:
- 500 ml de nata para montar
- 1 sobre de estabilizante para nata
- 70 g de azúcar glas
- 300 g de fresas, cortadas en dados pequeños
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de unos 30 x 40 cm con papel de horno.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una masa muy esponjosa, pálida y espesa. Tardará 7–10 minutos a velocidad alta.
- Tamiza juntos la harina y el almidón. Incorpora la mezcla seca a la masa de huevos en 2–3 tandas, mezclando con una espátula con movimientos suaves de abajo arriba para conservar el aire.
- Vierte la masa en la bandeja y extiéndela en una capa fina y uniforme, de unos 1 cm de grosor, llenando bien las esquinas.
- Hornea 10–12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. El bizcocho debe recuperar su forma al presionarlo y no pegarse a los dedos.
- En cuanto salga del horno, vuelca el bizcocho caliente sobre un papel de horno limpio, retira el papel de cocción y enróllalo desde el lado corto con el papel limpio. Deja enfriar 30–40 minutos.
- Para la crema, monta la nata muy fría con el estabilizante y el azúcar glas: primero hasta picos suaves a velocidad media y luego hasta picos firmes. No la batas en exceso para que no se granule.
- Desenrolla con cuidado el bizcocho ya frío. Reparte la crema de nata de forma uniforme, dejando unos 2 cm libres en el borde lejano, y distribuye por encima los dados de fresa.
- Vuelve a enrollar ayudándote del papel y tensando ligeramente el bizcocho para formar una espiral compacta y regular. Envuelve el brazo de gitano en papel y refrigera al menos 1 hora para que asiente.
- Antes de servir, recorta los extremos, corta en porciones y sirve bien frío.
Información nutricional por ración
| Calorías | ≈ 414 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 5.8 g |
| Grasas | ≈ 23.3 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 42.5 g |
| Azúcares | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 1.1 g |
| Sodio | ≈ 120 mg |
📹 Mira la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variantes
- Para que el bizcocho no se rompa, no lo seques en exceso: en cuanto esté dorado y elástico, sácalo del horno y enróllalo aún templado.
- El estabilizante ayuda a que la crema mantenga la forma. Si no lo tienes, monta la nata lo más fría posible un poco más de tiempo, hasta picos firmes.
- Corta las fresas en dados pequeños y repártelos en una capa uniforme para que el brazo quede más compacto y se corte mejor.
- Descongela las fresas congeladas sobre un colador y sécalas muy bien para que no licúen la crema.
- El almidón puede ser de maíz o de patata; ambos funcionan y dan una plancha tierna y elástica.
FAQ
¿Cómo evitar grietas al enrollar el bizcocho?
No lo hornees de más, enróllalo templado y deja que se enfríe por completo ya enrollado. No presiones el bizcocho al enrollarlo y no pongas una capa demasiado gruesa de crema.
¿Se puede hacer sin estabilizante para nata?
Sí. Usa nata muy fría, con 33–35 % de materia grasa, y móntala hasta picos firmes. Si quieres, añade el azúcar glas poco a poco. También puedes reforzar la crema con un poco de queso crema.
¿Con qué se puede sustituir el almidón del bizcocho?
Usa la misma cantidad de almidón de maíz o de patata. Si lo sustituyes por harina, el bizcocho quedará más compacto y menos elástico.