Estas caracolas de chocolate con Nutella quedan increíblemente tiernas y jugosas: el secreto está en verter nata sobre ellas antes de hornearlas. La delicada masa de cacao, una generosa capa de crema de avellanas y chocolate y la corteza dorada las convierten en una opción perfecta para el desayuno, la merienda o un postre casero.
Ingredientes
- Harina de trigo común — 550 g
- Cacao en polvo sin azúcar — 45 g
- Leche templada — 300 ml
- Levadura seca — 7 g (o unos 21 g de levadura fresca)
- Aceite vegetal neutro — 110 g
- Azúcar glas — 50 g
- Azúcar avainillado — 25 g
- Sal — 1 cucharadita
- Nutella — al gusto, normalmente 200–250 g
- Nata para cocinar o montar, 20–33% — 80–100 ml
Receta paso a paso
- Mezcla en un bol grande la harina, el cacao en polvo, el azúcar glas, el azúcar avainillado, la sal y la levadura seca.
- Añade la leche templada y el aceite vegetal. Amasa hasta obtener una masa suave y lisa, 8–10 minutos a mano o 5–6 minutos con gancho amasador. La masa debe quedar elástica y un poco pegajosa.
- Pásala a un recipiente apto para horno y tápala. Colócala en el horno a 50°C y deja que leve 40–50 minutos, hasta que doble su volumen.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor.
- Extiende la Nutella de forma uniforme, dejando una franja de 1 cm sin relleno a lo largo de uno de los lados largos.
- Enrolla desde el lado largo, apretando bien, y corta en 12 porciones de 3–4 cm de grosor.
- Coloca las caracolas en una fuente de vidrio o cerámica, dejando pequeños espacios entre ellas. Deja reposar 15–20 minutos a temperatura ambiente.
- Vierte con cuidado la nata en el fondo de la fuente, entre las caracolas y no por encima, para conservar la miga tierna.
- Hornea a 170°C, con calor arriba y abajo, durante 30–35 minutos, hasta que estén doradas de manera uniforme.
- Deja templar en la fuente 10–15 minutos y sírvelas calientes o templadas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 420 kcal |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Grasas | ≈ 21 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 52 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 24 g |
| Sodio | ≈ 220 mg |
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Consejos y variaciones
- Levadura fresca: sustituye 7 g de levadura seca por 21 g de levadura fresca, disolviéndola en un poco de leche templada con una pizca de azúcar.
- Fuente de horno: el vidrio o la cerámica conservan mejor la humedad; en metal las caracolas pueden resecarse más rápido.
- La Nutella puede sustituirse en parte por crema de cacahuete, o puedes añadir avellanas o nueces picadas para dar más textura.
- Ajusta el dulzor: reduce el azúcar glas de la masa a 30–40 g si prefieres una bollería menos dulce.
- Conservación: se mantienen tiernas hasta 2 días a temperatura ambiente, tapadas. Para guardar más tiempo, congélalas ya frías hasta 1 mes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlas sin cacao en polvo?
Sí. Sustituye el cacao por la misma cantidad de harina. Obtendrás caracolas de levadura claras con relleno de chocolate.
¿Con qué puedo sustituir la Nutella del relleno?
Sirven otras cremas de chocolate y avellana, mermelada espesa sin pepitas, dulce de leche o una mezcla de mantequilla blanda, azúcar y canela.
¿Por qué se vierte nata antes de hornear?
La nata crea un ambiente ligeramente húmedo y vaporoso y penetra en la base de las caracolas, dejando la miga especialmente tierna y evitando que se seque.