Bizcocho delicado, una crema de nata y mascarpone bien firme y una capa de frutos rojos brillante — esta tarta se monta con facilidad sin molde desmontable. Hornee una plancha en la bandeja, corte los discos con un plato y prepare un postre alto y vistoso para una celebración.
Ingredientes
Para la plancha de bizcocho
- Huevos — 4
- Azúcar — 120 g
- Harina — 140 g
- Levadura en polvo — 1 cdta.
- Azúcar avainillado — 2 sobres
Para la crema
- Nata para montar (35%) — 600 ml
- Mascarpone — 200 g
- Azúcar glas — 3/4 cda.
- Estabilizante para nata — 3 sobres
Para el relleno de frutos rojos
- Frutos rojos (fresas o frambuesas) — 250 g
- Azúcar — 100 g
- Zumo de limón — zumo de 1/4 limón
- Maicena — 15 g
- Agua — 30 ml
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja con papel de hornear. En la parte trasera del papel puede dibujar 3 círculos de 16–18 cm de diámetro para cortar luego los discos.
- Prepare la masa del bizcocho: bata los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una mezcla espesa, clara y muy aireada, 5–7 minutos con batidora a velocidad alta. Tamice la harina con la levadura e incorpórelas con movimientos suaves de espátula hasta integrar.
- Extienda la masa sobre la bandeja en una capa uniforme de 1–1,5 cm de grosor. Hornee 12–15 minutos, hasta que esté dorada y recupere la forma al presionarla ligeramente. Pase la plancha a una rejilla y deje enfriar por completo.
- Cuando el bizcocho esté frío, despegue el papel y corte 3 discos iguales siguiendo los círculos marcados o usando un plato como plantilla.
- Prepare el relleno de frutos rojos: en un cazo, mezcle los frutos rojos, el azúcar y el zumo de limón, lleve a un hervor suave y machaque ligeramente la fruta. Disuelva la maicena en el agua, añádala en hilo sin dejar de remover y cocine 1–2 minutos hasta que espese. Deje enfriar por completo.
- Para la crema, monte la nata bien fría con el azúcar glas y el estabilizante hasta picos suaves. Añada el mascarpone y bata hasta obtener una crema densa y estable.
- Montaje sin molde: coloque el primer disco sobre una base de tarta, reparta parte de la crema dejando 1 cm libre en el borde y cubra con la mitad del relleno de frutos rojos. Tape con el segundo disco y repita las capas. Cubra el tercer disco con la crema restante por arriba y por los laterales.
- Enfríe la tarta 2–3 horas para que se asiente. Sirva decorada con frutos rojos frescos, si lo desea.
Valor nutricional
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|---|
| 1/8 de tarta | ≈520 kcal | ≈8 g | ≈36 g | ≈44 g |
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Consejos y variantes
- Para que los discos queden regulares, dibuje antes los círculos en el papel y reparta la masa en una capa uniforme.
- Es imprescindible que el relleno esté completamente frío; de lo contrario, la crema puede perder cuerpo.
- ¿No tiene estabilizante para nata? Asegúrese de que la nata y el mascarpone estén muy fríos, y también el bol y las varillas.
- Puede hacer 4 capas finas horneando dos planchas y cortando cada una por la mitad en horizontal.
- Para decorar, van muy bien frutos rojos frescos, virutas de chocolate o migas del recorte del bizcocho.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el mascarpone en la crema?
Puede usar queso crema con materia grasa o un queso fresco batido suave. Bata solo lo justo para que la crema no quede granulada.
¿Puedo usar frutos rojos congelados?
Sí. No los descongele del todo: póngalos directamente en el cazo, caliéntelos con el azúcar y después espese con la maicena según la receta.
¿Qué temperatura es ideal para hornear la plancha de bizcocho?
180°C en horno precalentado. Hornee 12–15 minutos, hasta que esté dorada y el bizcocho recupere la forma al presionarlo suavemente.