Una paleta vibrante de verduras asadas en un aderezo de tomate aromático con ajo y hierbas, rematada con una delicada salsa de yogur para contrastar sabores. Estos palitos de verduras se preparan en una sola bandeja, sin fritura, y quedan jugosos por dentro y ligeramente dorados por fuera. Sirve como entrante templado, cena ligera o guarnición saludable.
Ingredientes
- Berenjenas — 2 uds., cortadas en bastones
- Calabacines — 2 uds., cortados en bastones
- Pimiento morrón — 2 uds., cortado en tiras
- Zanahorias — 2–3 uds., cortadas en bastones
- Patatas — 3–4 uds., cortadas en bastones
- Aceite de oliva — 4–5 cucharadas
- Concentrado de tomate — 1–2 cucharadas
- Ajo — 2–3 dientes, picados
- Hierbas secas (orégano o albahaca) — al gusto
- Sal y especias — al gusto
- Salsa de yogur o crema agria — 150–200 ml, para servir
- Salsa de tomate — 3–4 cucharadas, para servir
Cómo preparar
- Prepara las verduras: precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel vegetal. Corta las berenjenas, calabacines, pimientos, zanahorias y patatas en bastones largos y colócalos en la bandeja en filas ordenadas, si quieres separándolos por colores.
- Mezcla el aderezo: en un bol, combina el aceite de oliva, el concentrado de tomate, el ajo picado, las hierbas secas, la sal y las especias. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Hornea: reparte la mezcla aromática de forma uniforme sobre los bastones de verduras. Cubre con otra hoja de papel vegetal y lleva al horno. Hornea durante unos 30–40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Si quieres, retira el papel superior al final para que se doren un poco.
- Sirve: pasa los palitos de verduras a una fuente grande formando un círculo, cúbrelos generosamente con la salsa blanca de yogur (o crema agria) y añade puntos de salsa de tomate. Sirve enseguida.
Servicio y salsas
Para la salsa blanca, utiliza yogur natural espeso; puedes añadir una pizca de sal, un poco de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva. La salsa de tomate puede ser comprada o hecha en casa al momento: mezcla el concentrado de tomate con agua tibia hasta conseguir la textura deseada y ajusta con una pizca de azúcar, sal y orégano seco.
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Consejos y variaciones
- Un corte uniforme ayuda a que las verduras se asen al mismo tiempo y queden bonitas en la fuente.
- Si la berenjena amarga, espolvoréala con sal durante 10–15 minutos, luego enjuaga y seca bien.
- Si quieres una versión menos calórica, reduce el aceite a 2–3 cucharadas y sustituye parte por agua al mezclar con el concentrado de tomate.
- Para un toque más intenso, añade pimentón ahumado, comino o guindilla al aderezo.
- Versión vegana: sustituye el yogur por una alternativa vegetal o sirve con salsa de tahini.
FAQ
¿Se puede preparar sin patatas?
Sí, omite las patatas para una versión más ligera y con menos carbohidratos. Añade más calabacín o pimiento para mantener el volumen.
¿Cómo evitar que las verduras queden blandas?
No sobrecargues la bandeja, corta todo del mismo tamaño, hornea a temperatura alta y retira el papel superior al final para que la superficie se dore.
¿Con qué puedo sustituir el concentrado de tomate en el aderezo?
Sirve una salsa de tomate espesa, passata o incluso un poco de ajika. Ajusta sal y especias según haga falta.
Información nutricional (por 1 de 6 porciones)
| Valor | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 315 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 13 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Fibra | 8 g |
| Azúcares | 11 g |
| Sodio | depende de la cantidad de sal |