Una ensalada luminosa y fresca, con pepino, zanahoria, aguacate maduro y frutos secos, coronada con una vinagreta picante de limón y sésamo. Cruje, refresca y se prepara en pocos minutos: perfecta para un almuerzo ligero o como guarnición.
Ingredientes
- Pepinos — 2 ud. (en tiras finas o bastones)
- Zanahoria — 1 ud. (en juliana)
- Aguacate — 1 ud. (en dados)
- Cebolla roja — 1/2 ud. (en medias lunas finas)
- Hierbas frescas (perejil o cilantro) — 1 manojo
- Frutos secos (nueces o cacahuetes, troceados) — 30–50 g
- Sumac o mezcla de especias — 1 c. cucharadita
- Sésamo — 1 c. cucharadita
- Aceite de oliva — 3 c. cucharadas
- Zumo de limón — 1–2 c. cucharadas
- Sal y pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Prepara la base: en una ensaladera grande, mezcla el pepino y la zanahoria.
- Añade el aguacate, la cebolla roja en láminas finas y las hierbas picadas.
- Espolvorea los frutos secos troceados y el sumac, o tu mezcla de especias favorita.
- Prepara la vinagreta: bate el aceite de oliva, el sésamo, el zumo de limón, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
- Aliña la ensalada, mezcla con suavidad y sirve enseguida.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 290 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 24 g |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra | 6 g |
| Azúcar | 5 g |
| Sodio | 220 mg |
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Consejos y variaciones
- Textura: corta el pepino en cintas con un pelador para lograr una ensalada aún más ligera y crujiente.
- Frutos secos: nueces, cacahuetes, anacardos o almendras funcionan muy bien; tuéstalos ligeramente en una sartén seca para potenciar su sabor.
- Especias: si no tienes sumac, usa una pizca de pimentón, coriandro o comino; si te gusta más picante, añade un poco de chile.
- Acidez: ajusta el zumo de limón al gusto; puedes sustituir parte del aceite por yogur para un aliño más ligero.
- Añadidos: quedan muy bien pepino kimchi, rábano daikon, espinacas baby o rodajas de rabanito; el queso feta aporta un toque cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la ensalada con antelación?
Lo mejor es cortar y dejar listos los ingredientes con antelación, pero aliñar justo antes de servir para conservar el crujiente y la frescura.
¿Con qué puedo sustituir el sumac en esta receta?
El sumac aporta una acidez suave y un matiz cítrico. Puedes sustituirlo por una pizca de pimentón y unas gotas de limón o vinagre.
¿Qué frutos secos quedan mejor?
Las nueces aportan un sabor más intenso, mientras que los cacahuetes dan un crujido más marcado y un perfil neutro. También van bien los anacardos y las almendras; elige según tu gusto y disponibilidad.