Una ensalada vibrante, saciante y muy aromática: la remolacha, la zanahoria y la patata asadas se mezclan con el punto crujiente de los pepinillos, la suavidad de las alubias rojas y una generosa cantidad de hierbas frescas. Un aliño sencillo de aceite de oliva y zumo de limón realza el dulzor natural de las verduras al horno. Ideal como guarnición o como plato ligero y completo para el almuerzo.
Ingredientes
- 250 g de remolacha cruda, cortada en cubos
- 250 g de zanahoria cruda, cortada en cubos
- 250 g de patata para ensalada, cortada en cubos
- 250 g de pepinillos en salmuera, cortados en cubos
- 1 bote de alubias rojas (400 g), escurridas y enjuagadas (se pueden sustituir por garbanzos)
- 1 cebolla morada pequeña, picada
- 25 g de cilantro, picado
- 20 g de eneldo, picado
- 10 g de perejil, picado
- 40 ml de aceite de oliva
- El zumo de 1/2 limón (opcional)
- Sal y pimienta negra molida
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 210°C. Coloca la remolacha, la zanahoria y la patata en una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva, salpimienta y mezcla bien. Hornea durante 20–25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén tiernas.
- Pasa las verduras asadas a un bol y deja que se templen o se enfríen a temperatura ambiente.
- Añade las alubias, los pepinillos, las hierbas, la cebolla morada y el resto del aceite de oliva. Si lo deseas, incorpora el zumo de limón. Ajusta de sal y pimienta, mezcla con suavidad y sirve.
Valor nutricional por ración
| Parámetro | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈ 186 kcal |
| Proteínas | ≈ 5,8 g |
| Grasas | ≈ 6,5 g |
| Carbohidratos | ≈ 27,2 g |
| Fibra | ≈ 6,4 g |
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Consejos y variaciones
- Garbanzos en lugar de alubias: usa la misma cantidad de garbanzos en conserva, enjuagados y bien escurridos.
- Para que la remolacha no tiña el resto de verduras, ásala en una zona aparte de la bandeja o envuélvela en un trocito de papel de aluminio.
- La patata ideal es la de pulpa firme; mantiene la forma y no se deshace.
- Ajusta la acidez: los pepinillos ya aportan bastante, así que añade el limón poco a poco y al gusto.
- Conservación: la ensalada se mantiene bien en la nevera hasta 2–3 días en un recipiente hermético.
FAQ
¿Puedo sustituir las alubias por garbanzos u otra legumbre?
Sí, los garbanzos en conserva o las alubias blancas quedan muy bien. Antes de añadirlas, enjuágalas y escúrrelas.
¿Hay que cocer las verduras antes de asarlas?
No, la remolacha, la zanahoria y la patata se asan crudas. Lo importante es cortarlas en cubos del mismo tamaño y hornearlas a 210°C durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas.
¿Con qué puedo sustituir el zumo de limón en el aliño?
Puedes usar vinagre de manzana o vinagre de vino blanco, al gusto, o añadir un poco de salmuera de los pepinillos para equilibrar la acidez.