Tarta crujiente de filo con verduras asadas, feta y mozzarella

Tarta dorada de masa filo con un relleno jugoso de berenjena asada y pimiento dulce, feta especiada y mozzarella fundente. Las capas quedan ligeras y quebradizas, con el sabor limpio y vibrante de las verduras mediterráneas: una cena elegante o un bocado perfecto para compartir.

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos
• 2 pimientos dulces
• Aceite de oliva (para asar las verduras)
• 200 g de queso feta, desmenuzado
• 100 g de mozzarella, rallada
• 30 g de perejil, picado fino
• 5 tallos de cebolleta, en rodajas
• 3 huevos, ligeramente batidos
• 4–5 hojas de masa filo
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Mantequilla derretida para engrasar el molde y las hojas
• Semillas de sésamo para espolvorear, opcional

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Rocía los cubos de berenjena y los pimientos enteros o partidos por la mitad con aceite de oliva y añade una pizca de sal. Reparte en una bandeja de horno. Asa los pimientos 12–15 minutos y las berenjenas 20–25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Deja templar las berenjenas; si hace falta, pela los pimientos, retira las semillas y córtalos.
3. En un bol grande, mezcla las verduras asadas con el feta, la mozzarella, el perejil y la cebolleta. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Incorpora los huevos batidos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Unta con mantequilla derretida un molde bajo para tarta de 28–30 cm de diámetro. Coloca la primera hoja de filo y píntala con mantequilla. Añade las otras 3–4 hojas, girándolas en distintos ángulos para que los bordes formen una ‘estrella’, y pincela cada hoja con mantequilla.
5. Vierte el relleno en el centro. Dobla los bordes de filo hacia el centro, cubriendo parcialmente el relleno, y pincela con mantequilla. Si quieres, espolvorea semillas de sésamo. Hornea 30–35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
6. Deja reposar la tarta 10 minutos, luego córtala y sírvela.

Consejos y variaciones

• Cómo trabajar el filo: mantén las hojas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen y pincélalas con mantequilla en una capa fina, sin exceso.
• Quesos: puedes sustituir el feta por queso fresco salado o por una mezcla de queso tierno con una pizca de orégano. La mozzarella se puede cambiar por queso scamorza o un semicurado suave.
• Extras: añade una pizca de copos de chile, ralladura de limón o un puñado de aceitunas para darle un acento mediterráneo.
• Opción sin gluten: usa papel de arroz o láminas sin gluten para hornear, aunque la textura será distinta.
• Versión vegana: sustituye el feta por queso vegetal y los huevos por una mezcla de 2 cucharadas de harina de garbanzo y 4 cucharadas de agua, o 2 cucharadas de almidón y 120 ml de nata vegetal.

Con qué servirla

• Ensalada fresca de pepino y tomate, aliñada con aceite de oliva y zumo de limón.
• Salsa de yogur con ajo y hierbas o salsa tahini con limón.
• Vino blanco seco y ligero, o ayran/kéfir para una opción sin alcohol.

Conservación y recalentado

• En la nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético.
• Recalentar: 10–12 minutos en el horno a 180 °C o 4–5 minutos en la freidora de aire para conservar el crujiente.
• Congelación: la tarta puede congelarse antes de hornear, ya montada, durante 1 mes. Hornéala sin descongelar, añadiendo 5–10 minutos al tiempo.

Información nutricional (por 1 porción)

Calorías	≈ 365 kcal
Proteínas	≈ 12 g
Grasas	≈ 26 g
Carbohidratos	≈ 18 g
Fibra	≈ 4 g
Azúcares	≈ 6 g
Sodio	≈ 800 mg

FAQ

¿Se puede sustituir la masa filo por hojaldre?

Sí, pero la superficie quedará más hojaldrada y compacta, no tan crujiente y delicada. Hornea a 190 °C durante unos 35–40 minutos, hasta que esté bien dorada y la base quede seca.

¿Hace falta pelar los pimientos después de asarlos?

No es obligatorio, pero la piel pelada resulta más agradable al comer y el relleno queda más fino. Deja que se enfríen, retira la piel, quita las semillas y córtalos.

¿Con qué puedo sustituir el feta en el relleno?

Sirven queso fresco salado, queso de Burgos bien escurrido o una mezcla de ricotta con una pizca de sal y zumo de limón para aportar un toque ácido. El sabor será más suave que con feta.