Este pastel de patata casero combina capas jugosas de carne picada con verduras, patata cortada muy fina y una bechamel sedosa bajo una corteza de queso bien dorada. Se prepara en un solo molde, y el paso a paso asegura un sabor intenso y unas capas cocinadas de manera uniforme.
Ingredientes
- Carne picada — 500 g
- Patatas — 4–5 ud.
- Cebolla — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Pimiento morrón — 1 ud.
- Salsa de tomate o pasta de tomate — 150–200 ml
- Mantequilla — 50 g
- Harina — 2 cda.
- Leche — 400–500 ml
- Queso curado — 150 g
- Laurel — 1–2 hojas
- Sal, hierbas secas y pimienta negra — al gusto
- Hierbas frescas (perejil) — para servir
- Aceite vegetal — para freír
Receta paso a paso
- Prepara la capa de carne: calienta una sartén con un poco de aceite vegetal y saltea la carne picada hasta que cambie de color, deshaciendo los grumos.
- Añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón picados muy finos, incorpora el laurel, sala y sazona con hierbas secas. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Vierte la salsa de tomate, mezcla y cocina 3–4 minutos para que el sabor quede más concentrado. Retira el laurel.
- Prepara las patatas: pélalas, córtalas en rodajas finas y enjuágalas con agua fría para quitar el exceso de almidón. Sécalas con un paño.
- Bechamel: en un cazo, derrite la mantequilla, añade la harina y, removiendo con unas varillas, sofríe ligeramente hasta que desprenda aroma a nuez, aproximadamente 1 minuto. Vierte la leche en hilo, batiendo sin parar hasta que quede lisa y empiece a espesar. Salpimienta e incorpora parte del queso rallado hasta que se funda.
- Precalienta el horno a 180–200 °C. Engrasa ligeramente un molde apto para horno.
- Montaje: coloca una parte de la carne, luego una capa uniforme de patata, cubre con bechamel y espolvorea queso. Repite las capas una vez más. Termina con una capa superior de patata, cúbrela generosamente con la salsa y el queso restante.
- Hornea de 35 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la patata esté tierna. Deja reposar la fuente 10 minutos, espolvorea con perejil y sirve.
Servicio y conservación
Sírvelo en porciones con una ensalada ligera o verduras encurtidas. Guarda las sobras en el frigorífico hasta 2 días en un recipiente hermético; recaliéntalas tapadas con papel de aluminio a 160 °C durante 10–15 minutos.
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Consejos y variantes
- Queso: puedes mezclar una parte del queso con la bechamel para una textura más cremosa y reservar el resto para la superficie.
- Especias: la carne picada combina muy bien con pimentón, ajo granulado o hierbas italianas.
- Sustituciones: en lugar de carne picada de ternera, usa pavo o una mezcla de ternera y cerdo. La leche puede sustituirse por una mezcla de leche y nata del 10–20%.
- Preparación de la patata: cuanto más finas sean las rodajas, más rápido y de forma más uniforme se cocinarán.
Valor nutricional
| Dato | Por 1 ración |
|---|---|
| Calorías | ≈ 540 kcal |
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Grasas | ≈ 35 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 30 g |
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer antes las patatas?
No, si las cortas muy finas, las patatas se cocinan perfectamente en el horno bajo la salsa y el queso. Vigila el grosor de las rodajas y el tiempo de horneado.
¿Con qué se puede sustituir la bechamel?
Puedes usar nata del 20% y reducirla ligeramente con sal y pimienta, o una mezcla de nata agria y leche a partes iguales. La textura y el sabor serán distintos, pero quedará suave.
¿Qué quesos funcionan mejor para la superficie?
Van bien los quesos semicurados que funden bien: gouda, mozzarella para pizza, queso tipo gouda o cheddar. Para más aroma, puedes añadir un poco de parmesano.