Este sándwich grande y generoso, con carne de res estofada, verduras y queso fundido, es perfecto para una comida en familia o para una reunión con amigos. La carne se cocina lentamente con pimientos, cebolla, tomate y ajo hasta quedar mantequillosa y tierna, y luego se coloca en el pan con queso y salsa de tomate: el resultado es un relleno intensamente jugoso y muy aromático.
Ingredientes
- Carne de res, en un solo trozo — 600–800 g
- Tomates — 2–3 ud., cortados en gajos
- Pimiento morrón — 1–2 ud., cortado
- Pimiento verde picante o dulce — unas cuantas piezas
- Cebolla — 1 ud., cortada
- Ajo — varios dientes
- Pan grande (barra o ciabatta) — 1 ud.
- Queso curado o mozzarella — 100–150 g, rallado
- Salsa de tomate — al gusto
- Sal, especias — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 160°C. Prepara una fuente de horno con bordes altos.
- Coloca el trozo grande de carne de res en la fuente. Reparte alrededor los gajos de tomate, las tiras de pimiento morrón y de pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo enteros.
- Salpimienta y añade especias al gusto (van muy bien la pimienta negra, el pimentón, el orégano y el ajo seco). Si lo deseas, añade 50–80 ml de agua o caldo en el fondo de la fuente.
- Cubre bien la fuente con papel de hornear y luego con papel de aluminio, sellando cuidadosamente los bordes.
- Hornea durante 3–3,5 horas, hasta que la carne esté completamente tierna: debe deshacerse fácilmente en hebras. Si el trozo es grande, comprueba la cocción y, si hace falta, prolonga el estofado 20–30 minutos más.
- Transfiere la carne a una tabla y desmenúzala con dos tenedores. Reserva las verduras y los jugos de la fuente, porque harán el relleno todavía más jugoso.
- Abre el pan grande a lo largo. Coloca dentro el queso rallado, luego una capa generosa de carne tibia desmenuzada con parte de las verduras y de los jugos de la fuente. Añade salsa de tomate al gusto.
- Tapa con la otra mitad del pan, presiona ligeramente, corta en porciones y sirve enseguida, mientras el queso aún se estira apetitosamente.
Valor nutricional (por 1 porción)
| Calorías | 610 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 28 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 880 mg |
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Consejos y variaciones
- Corte de carne: los mejores son la espaldilla, la falda, el osobuco o el cuello; estos cortes se estofan muy bien y quedan tiernos.
- Especias: añade una pizca de pimentón ahumado o mezcla para barbacoa para un sabor más marcado.
- Queso: usa mozzarella, gouda, cheddar o una mezcla para conseguir mejor hilado.
- Corte crujiente: antes de montar el sándwich, seca rápidamente el pan abierto en una sartén seca o en el horno durante 3–4 minutos.
- Versión picante: añade jalapeños o una pizca de copos de chile a la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne conviene para estofar?
Son ideales la espaldilla, la falda, el cuello o el osobuco. Tienen suficiente tejido conectivo, por eso, tras una cocción larga, la carne queda tierna y se deshilacha con facilidad.
¿Se puede hacer la carne en olla de cocción lenta o en olla a presión?
Sí. En olla de cocción lenta, cocina 6–8 horas en modo ‘Cocción lenta’. En olla a presión, unos 60–75 minutos desde que sube la presión; después deja que salga el vapor de forma natural y desmenuza la carne.
¿Con qué se puede sustituir la salsa de tomate?
Sirve salsa salsa, kétchup, pesto, barbacoa casera o una mezcla de ajika con una cucharada de aceite de oliva. Elige según tu gusto y el punto de picante que prefieras.