Pastel de börek crujiente con puerro y zanahoria en molde de corona

Doradísimo, hojaldrado y con un aroma irresistible: este pastel de börek en molde de corona, con puerro tierno y zanahoria dulce, conquista desde el primer bocado. Las finísimas láminas de masa filo, el relleno vegetal jugoso y la mezcla cremosa de yogur crean un contraste perfecto entre crujiente y suavidad. La forma de corona le da una presentación muy vistosa y facilita un corte limpio y elegante.

Ingredientes

• Láminas de masa filo — 12 unidades
• Puerro — 2 unidades
• Zanahoria — 300 g
• Cebolla — 1 unidad
• Ajo — 2 dientes
• Aceite vegetal — 2 cucharadas (para saltear el relleno)
• Sal — 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
• Pimentón dulce — 1 cucharadita
• Eneldo fresco picado — 2 cucharadas
• Semillas de sésamo — 1 cucharada (para el molde/espolvorear)
• Yogur natural — 200 ml
• Huevos — 2 unidades
• Mantequilla — 60 g (10 g para el molde, 50 g para la mezcla)
• Leche — 50 ml

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde de corona de 22–24 cm con 10 g de mantequilla y espolvoréalo ligeramente con sésamo para que la base quede dorada y perfumada.
2. Prepara las verduras: corta en rodajas finas la parte blanca y verde claro del puerro; ralla la zanahoria con un rallador grueso; pica finamente la cebolla; y machaca el ajo.
3. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal. Sofríe la cebolla durante 2–3 minutos, hasta que esté blanda; añade la zanahoria y cocina 4–5 minutos más. Incorpora el puerro, el pimentón, la sal y la pimienta; saltea 3–4 minutos, hasta que el puerro quede tierno. Retira del fuego, añade el ajo y el eneldo, y deja templar el relleno.
4. Prepara la mezcla: derrite 50 g de mantequilla. En un bol, mezcla el yogur, la leche, los huevos y la mantequilla derretida hasta obtener una crema homogénea.
5. Montaje de los rollitos: desenrolla una lámina de filo y pincélala con una capa fina de la mezcla. Reparte a lo largo del borde largo una tira de relleno (unas 3–4 cucharadas) y enrolla formando un cilindro firme.
6. Coloca el rollito siguiendo el canal del molde, adaptándolo al contorno. Repite con el resto de láminas y relleno, formando una espiral continua.
7. Pincela la superficie del pastel con la mezcla restante. Deja reposar 5 minutos para que las capas se impregnen bien.
8. Hornea entre 35 y 40 minutos a 180°C, hasta que la superficie quede firme y bien dorada.
9. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar con cuidado. Si quieres, termina con un poco más de sésamo y hierbas picadas.
10. Sírvelo templado o completamente frío; así el börek se corta mejor en porciones regulares.

Valor nutricional por ración

Consejos y variaciones

• ¿No tienes masa filo? Sustitúyela por obleas finas de pan de pita o láminas finas de masa para empanada. La corteza quedará menos hojaldrada, pero seguirá siendo crujiente.
• Versión vegana: usa yogur vegetal, sustituye la mantequilla por aceite de oliva suave (50 ml), omite los huevos y añade 1 cucharada de maicena y 50 ml de agua con gas a la mezcla.
• Versión con queso: incorpora 120–150 g de queso feta desmenuzado o queso fresco salado al relleno para un resultado más jugoso y contundente.
• Especias al gusto: prueba con pimentón ahumado, tomillo, comino o una pizca de copos de chile para darle un punto más vivo.
• Sin molde de corona: forma una espiral larga sobre una bandeja de horno y hornea hasta que esté bien dorada. El tiempo de cocción es el mismo.
• Para adelantarte: monta el pastel y déjalo en la nevera hasta 12 horas antes de hornear. Mételo al horno justo antes de servir.

Preguntas frecuentes

• ¿Puedo sustituir la masa filo por pan de pita fino?
  Sí. Usa pan de pita fino, pincélalo con la mezcla y enróllalo igual. No tendrá tantas capas, pero seguirá quedando crujiente.
• ¿Con qué puedo sustituir el yogur y los huevos en la versión vegana?
  Utiliza yogur vegetal sin azúcar, añade 1 cucharada de maicena y 50 ml de agua con gas, y elimina los huevos. Pincela las capas con la mezcla de yogur y aceite.
• ¿Se puede congelar el börek?
  Sí. Congela el pastel ya montado, pero sin hornear, durante 2–3 meses. Hornéalo directamente desde congelado, añadiendo 10–15 minutos al tiempo total.
• ¿Qué hago si no tengo molde de corona?
  Hornea una espiral en una bandeja redonda o prepara varios rollitos pequeños en un molde para magdalenas.
• ¿Cómo mantengo la superficie crujiente?
  Hornea en la parte central del horno y deja reposar 10 minutos tras sacar el börek. Guárdalo en un recipiente sin tapa hermética o recalienta en horno o airfryer.