Rodajas jugosas de berenjena en un rebozado especiado, horneadas hasta formar una costra dorada y crujiente, cubiertas con salsa de tomate, mozzarella fundente y una generosa lluvia de parmesano: una parmigiana de inspiración clásica, reconfortante y muy fácil de preparar en casa en una sola noche.
Ingredientes
- Berenjenas — 2 uds. (aprox. 700 g)
- Sal — 1 cdta.
- Harina de trigo — 80 g
- Huevos — 2 uds.
- Pan rallado — 120 g
- Parmesano rallado — 50 g
- Orégano seco — 1 cdta.
- Ajo en polvo — 0,5 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
- Aceite de oliva — 60 ml
- Salsa de tomate (passata/marinara) — 400 ml
- Mozzarella — 200 g
- Albahaca fresca — 10 g
Cómo prepararla
- Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con papel de horno o una lámina de silicona.
- Corta las berenjenas en rodajas de unos 1 cm de grosor. Sazona con sal por ambos lados y deja reposar 15 minutos; después, sécalas con papel de cocina.
- Prepara 3 cuencos: en el primero, la harina con la pimienta; en el segundo, los huevos batidos; en el tercero, el pan rallado, el parmesano, el orégano y el ajo en polvo.
- Pasa cada rodaja de berenjena por la harina, luego por el huevo y finalmente por la mezcla de pan y queso, presionando suavemente para que se adhiera bien.
- Colócalas en la bandeja, rocía o pincela con aceite de oliva y hornea 18–20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas.
- En una fuente de horno, pon una fina capa de salsa de tomate. Añade una capa de berenjenas crujientes, cubre con más salsa y reparte mozzarella en trozos o lonchas. Repite las capas y termina con queso.
- Hornea 12–15 minutos, hasta que burbujee y el queso se funda. Si quieres una superficie más tostada, gratina 1–2 minutos al final.
- Saca la fuente, remata con albahaca fresca y deja reposar 10 minutos. Sirve caliente.
Con qué servirla
- Con pasta al dente o un risotto cremoso.
- Con focaccia o pan de ajo para aprovechar la salsa.
- Con una ensalada fresca de rúcula, tomate y vinagre balsámico.
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Consejos y variantes
- Más ligera: usa freidora de aire — 190°C, 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
- Fritura en sartén: cocina las rodajas rebozadas en 3–4 cucharadas de aceite durante 2–3 minutos por lado, luego monta la fuente y gratina 8–10 minutos.
- Sin gluten: sustituye la harina y el pan rallado por versiones sin gluten o por pan rallado de maíz.
- Salsa: añade una pizca de azúcar, pimienta y un poco de ajo fresco para equilibrar la acidez.
- Quesos: la provolone o la scamorza funcionan muy bien; puedes sustituir parte del parmesano por pecorino para un punto más salino.
- Preparación anticipada: puedes hornear las berenjenas con antelación y montar el plato justo antes de servir para conservar mejor la textura.
Valor nutricional por ración
| Parámetro | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Grasas | ≈ 31 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 51 g |
| Fibra | ≈ 7 g |
| Azúcares | ≈ 9 g |
| Sodio | ≈ 950 mg |
Conservación y recalentado
- En la nevera: hasta 3 días, bien tapada.
- Recalentado: 180°C en el horno durante 10–12 minutos o en la freidora de aire 6–8 minutos para recuperar el crujiente; el microondas no es lo ideal porque ablanda la cobertura.
- Congelación: hornea sin albahaca, deja enfriar y congela en porciones hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 180°C durante 20–25 minutos.
Preguntas frecuentes
- ¿Hay que pelar las berenjenas?
No, la piel ayuda a que mantengan la forma y aporta textura. Si son muy grandes y la piel está dura, puedes pelarlas en tiras. - ¿Cómo evitar el amargor?
Salpica las rodajas con sal, déjalas 15–20 minutos y sécalas bien: basta para las variedades actuales. - ¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, usa aquafaba o una mezcla de leche, o bebida vegetal, con 1 cdta. de mostaza para que el rebozado se adhiera. - ¿Con qué sustituir el pan rallado?
Con miga de pan seco triturada, pan rallado sin gluten o copos de maíz triturados.