Pollo tierno con espinacas cremosas, champiñones y queso fundido

Pechuga de pollo jugosa en una salsa sedosa de nata con espinacas y champiñones, coronada con una capa dorada y apetecible de queso fundido. Los champiñones aportan un fondo profundo y umami, las espinacas frescura y color, y la combinación de mozzarella y parmesano deja ese gratinado elástico y dorado que hace irresistible cada bocado. Es un plato sencillo, sin complicaciones, pero con presencia de cocina de restaurante.

Ingredientes

• Pechugas de pollo — 2–3 uds. (aprox. 700 g)
• Champiñones — 300 g
• Espinaca fresca — 200 g (o 150 g descongelada, bien escurrida)
• Cebolla — 1 pequeña
• Ajo — 3 dientes
• Mantequilla — 30 g
• Aceite de oliva — 2 cucharadas
• Harina de trigo — 1 cucharada (para espesar ligeramente)
• Nata para cocinar 20–30% — 200 ml
• Caldo de pollo — 150 ml (o agua)
• Pimentón dulce — 1 cucharadita
• Hierbas italianas — 1 cucharadita
• Mozzarella — 150 g (rallada)
• Parmesano — 40 g (rallado)
• Sal y pimienta negra — al gusto
• Zumo de limón — 1 cucharadita (opcional)

Receta paso a paso

1. Prepara el pollo: corta las pechugas a lo largo para obtener 2 filetes finos, sécalos bien y sazónalos con sal, pimienta y pimentón.
2. Dora el pollo: calienta el aceite de oliva en una sartén y cocina los trozos de pollo a fuego medio 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Retíralos a un plato.
3. Champiñones y cebolla: en la misma sartén, añade la mantequilla, la cebolla en medias lunas y los champiñones laminados. Saltea 6–8 minutos, hasta que se evapore el agua y aparezca un ligero tono dorado.
4. Ajo y espinaca: incorpora el ajo picado durante 30 segundos y después la espinaca. Cocina hasta que se reduzca (si es congelada, hasta que se caliente por completo y pierda el exceso de humedad).
5. Espesa la salsa: añade la harina y remueve 30 segundos. Vierte el caldo y luego la nata; lleva a un hervor suave y cocina 2–3 minutos, hasta obtener una textura cremosa. Si quieres, añade una pizca de hierbas italianas y el zumo de limón.
6. Vuelve a incorporar el pollo: coloca de nuevo los trozos de pollo en la salsa y báñalos con una cuchara para que queden bien cubiertos.
7. La capa de queso: espolvorea la mozzarella y el parmesano. Tapa y cocina a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que el queso se funda. O gratina 2–3 minutos bajo el grill, hasta que la superficie quede dorada.
8. Ajusta el punto: rectifica de sal y pimienta. La salsa debe quedar intensa y aterciopelada.
9. Sirve al momento: queda deliciosa con pasta, puré de patatas, arroz o un buen pan crujiente.

Presentación y conservación

Sírvelo en un plato hondo, con la salsa cremosa de champiñones bien generosa por encima. Termina con hierbas frescas picadas. Las sobras se conservan en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentarlo, hazlo a fuego suave y añade un poco de caldo o nata para devolverle la textura sedosa.

Consejos y variaciones

• Más ligera: usa nata del 10% y añade un poco de maicena disuelta en caldo frío para espesar.
• Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz o maicena.
• Queso: la mozzarella puede cambiarse por scamorza o provolone, y el parmesano por Grana Padano o Pecorino.
• Champiñones: también funcionan setas o boletus; solo hay que saltearlos hasta que tomen color y pierdan toda el agua.
• Más aroma: una pizca de pimentón ahumado o 50 ml de vino blanco, reducido, le darán más profundidad.

Información nutricional

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