Una ensalada jugosa y crujiente de mungo, con un aliño de limón fragante y un toque de especias orientales, ideal para un almuerzo ligero o como guarnición. Rica en proteína vegetal y fibra, se prepara sin complicaciones y conserva un sabor fresco y limpio en cada bocado.
Ingredientes
- Mungo (judía mungo) — 200 g
- Tomates cherry — 200 g
- Pepino — 1 unidad
- Pimiento dulce — 1 unidad
- Cebolla roja — 1 unidad
- Cilantro o perejil picado — 2 cucharadas
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Zumo de limón — 1,5 cucharadas
- Ajo — 1 diente
- Comino molido — 0,5 cucharadita
- Sal — 0,5 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
- Semillas de sésamo — 1 cucharada (opcional)
Receta paso a paso
- Lave bien el mungo. Para una textura más tierna, puede dejarlo en remojo entre 2 y 4 horas, aunque no es imprescindible.
- Ponga a hervir una olla grande con agua y añada una pizca de sal. Cueza el mungo durante 20-25 minutos, hasta que esté tierno pero todavía ligeramente al dente. Escurra, enjuague con agua fría y deje secar.
- Prepare las verduras: corte el pepino en dados, el pimiento en tiras finas, la cebolla en medias lunas, los tomates cherry por la mitad y pique finas las hierbas.
- Prepare el aliño: mezcle el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo prensado, el comino, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
- En un bol grande, combine el mungo ya frío con las verduras, las hierbas y el sésamo. Vierta el aliño y mezcle con suavidad.
- Deje reposar la ensalada 10 minutos para que los sabores se integren y sirva.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 260 kcal |
| Proteínas | 12 g |
| Grasas | 11 g |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra | 8 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consejos y variaciones
- Para ahorrar tiempo, cueza el mungo sin remojo previo, pero vigílelo para que no se pase y pierda textura.
- Sustituya el limón por lima si busca una nota cítrica más vibrante.
- Añada aguacate para una textura cremosa y grasas saludables.
- Para una versión más completa, incorpore pechuga de pollo cocida o dados de calabaza asada; ambas opciones combinan de maravilla.
- Un toque picante se logra con una pizca de copos de chile o un poco de guindilla fresca.
Conservación
La ensalada está en su punto el mismo día de preparación, pero puede conservarse en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Si la prepara con antelación, guarde el aliño aparte y mézclelo justo antes de servir para mantener las verduras crujientes.
FAQ
¿Hay que poner en remojo el mungo antes de cocerlo?
No es obligatorio. El remojo de 2 a 4 horas reduce un poco el tiempo de cocción y deja los granos más tiernos, pero sin remojo la ensalada también queda estupenda.
¿Con qué puedo sustituir el comino y el cilantro si no los tengo?
El comino puede sustituirse por cilantro molido o por una mezcla de comino y pimentón, y el cilantro por perejil. El sabor será más suave, pero seguirá siendo equilibrado.
¿Se puede usar mungo en conserva u otra legumbre ya cocida?
El mungo en conserva es poco común, pero puede usar cualquier legumbre cocida: alubias rojas, blancas o garbanzos. Enjuáguelas y escúrralas bien antes de incorporarlas a la receta.