Ligera, fresca y llena de matices: una ensalada pensada para quienes disfrutan de los contrastes. La dulzura de la manzana, la textura cremosa del queso de cabra y el crujido de las nueces se redondean con una vinagreta de miel y mostaza, delicadamente ácida y aromática. Se prepara en cuestión de minutos y encaja tanto en un almuerzo rápido como en una cena ligera.
Ingredientes
- Mezcla de hojas verdes (rúcula, espinaca) — 120 g
- Manzanas dulces y ácidas — 2 unidades
- Queso de cabra suave — 120 g
- Nueces — 50 g
- Arándanos rojos secos — 30 g
- Cebolla roja — 1/4 unidad
- Aceite de oliva virgen extra — 3 cucharadas
- Zumo de limón — 1,5 cucharadas
- Miel — 1 cucharada
- Mostaza de Dijon — 1 cucharadita
- Sal — 1/4 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
Receta paso a paso
- Tuesta las nueces en una sartén seca durante 3–4 minutos, hasta que desprendan aroma. Déjalas enfriar.
- Mezcla en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión homogénea.
- Retira el corazón de las manzanas y córtalas en láminas finas. Corta la cebolla roja en medias lunas muy finas.
- En un bol grande, combina las hojas verdes, la cebolla, los arándanos y la mitad de las nueces. Añade la vinagreta y mezcla con suavidad.
- Reparte en los platos, añade las láminas de manzana, desmenuza el queso de cabra por encima, espolvorea el resto de las nueces y sirve de inmediato.
Información nutricional por ración
| Concepto | Valor |
|---|---|
| Calorías | ≈ 380 kcal |
| Proteínas | ≈ 8,5 g |
| Grasas | ≈ 27,5 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 24,5 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 18 g |
| Sodio | ≈ 350 mg |
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Consejos y variaciones
- Elección de la manzana: apuesta por variedades dulces y ácidas como Granny Smith, Pink Lady o Gala para lograr el mejor equilibrio.
- Sustitutos del queso: si no tienes queso de cabra, puedes usar feta, queso fresco tipo requesón o mozzarella suave. Para un perfil más intenso, prueba con queso azul.
- Frutos secos: las nueces se pueden sustituir por pacanas, almendras o avellanas. Para un crujiente más pronunciado, tuéstalas siempre un poco antes de añadirlas.
- Versión más proteica: añade pechuga de pollo asada, lonchas de pavo o garbanzos para convertirla en un plato más completo.
- Sin azúcar añadido: puedes omitir la miel o sustituirla por estevia, ajustando después el punto de limón.
- Montaje anticipado: guarda la vinagreta aparte y mézclala con las hojas justo antes de servir para que se mantengan tersas y crujientes.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir el queso de cabra en esta ensalada?
Prueba con feta, queso fresco tipo requesón o mozzarella suave. Si te gusta un sabor más marcado, también queda muy bien con queso azul, como el gorgonzola.
¿Puedo preparar la ensalada con antelación?
Prepara la vinagreta y las nueces con tiempo, pero mezcla las hojas y la manzana justo antes de servir. Para que la manzana no se oxide, rocíala con un poco de zumo de limón.
¿Qué manzanas quedan mejor?
Las variedades firmes y con un punto ácido funcionan mejor: Granny Smith, Pink Lady, Gala o Honeycrisp. Mantienen bien la forma y aportan una frescura muy agradable.