Estas tortitas de tomate quedan tiernas por dentro y con una superficie dorada y apetecible. El tomate maduro, un poco de hierbas frescas y ajo dan un sabor vivo y fragante, mientras que la masa sencilla de harina y huevo mantiene la forma y una costra crujiente. Sírvelas con una cucharada de crema agria o una salsa de yogur: un desayuno salado listo en 30 minutos.
Ingredientes
- Tomates maduros — 400 g
- Huevos — 2 ud.
- Harina de trigo — 120 g
- Levadura en polvo — 1 cdita.
- Ajo — 1 diente
- Hierbas picadas (eneldo o cebollino) — 2 cdas.
- Sal — 0,5 cdita.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdita.
- Azúcar — 1 cdita. (opcional, para equilibrar la acidez)
- Aceite vegetal — 3 cdas. para freír
- Queso curado rallado — 50 g (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara los tomates: si lo prefieres, quita la piel haciendo un corte en cruz y escaldándolos 30 segundos en agua hirviendo. Después rállalos o tritúralos en trozos grandes y escúrrelos ligeramente para que la masa no quede demasiado líquida.
- En un bol, bate los huevos con la sal, el azúcar y la pimienta hasta que la mezcla quede homogénea.
- Añade los tomates, el ajo picado y las hierbas, y mezcla bien.
- Tamiza la harina con la levadura en polvo e incorpórala a la mezcla. Remueve hasta obtener una textura espesa, similar a la de una nata espesa; si lo deseas, añade el queso rallado.
- Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite.
- Ve poniendo la masa con una cuchara sopera, formando pequeñas tortitas. Fríelas 2–3 minutos hasta que estén doradas.
- Dales la vuelta con cuidado y cocina 2–3 minutos más, hasta que estén hechas. Si son gruesas, tapa la sartén durante el último minuto.
- Pásalas a papel absorbente y sírvelas calientes con crema agria, salsa de yogur o un dip ligero de ajo.
Valores nutricionales por porción
| Calorías | 220 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 9 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 450 mg |
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Consejos y variaciones
- Controla la humedad: si los tomates están muy jugosos, escúrrelos más o añade 1–2 cdas. de harina para que las tortitas mantengan la forma.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz o avena sin gluten; añade una pizca de goma xantana para dar elasticidad.
- Horneadas en lugar de fritas: coloca cucharadas de masa sobre una bandeja con papel de horno, pincela con aceite por encima y hornea a 200 °C durante 12–15 minutos, hasta que estén doradas.
- Con queso quedan mejor: el queso curado rallado aporta más jugosidad y una corteza muy apetecible.
- Salsas: prueba una salsa de yogur griego con zumo de limón, ajo y hierbas frescas, o una salsa a base de salsa de tomate tipo salsa fresca.
Servicio y conservación
Sírvelas en cuanto salgan de la sartén, mientras la superficie sigue crujiente. Quedan muy bien con hojas frescas de ensalada, una cucharada de crema agria o una salsa ligera de yogur.
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para devolverles la textura, recaliéntalas en una sartén seca o en el horno a 180 °C durante 5–7 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar tortitas de tomate sin huevo?
Sí. Sustituye los huevos por 2 cdas. de almidón y 2 cdas. de yogur espeso, o usa un huevo de lino: 1 cda. de lino molido + 3 cdas. de agua, reposado 10 minutos.
¿Por qué se rompen las tortitas en la sartén?
Lo más probable es que tengan demasiada humedad. Escurre mejor los tomates y añade un poco más de harina. Fríelas a fuego medio y dales la vuelta solo cuando la base esté bien cuajada.
¿Qué aceite es mejor para freír?
Usa un aceite vegetal refinado con punto de humo alto: girasol, colza o maíz. Así la superficie quedará dorada sin amargor.