Rústica, dorada y profundamente veraniega, esta galette de albaricoques y arándanos demuestra cómo una masa quebrada bien hecha puede envolver la fruta con una delicadeza irresistible. El borde, crujiente y mantequilloso, enmarca unos albaricoques sedosos y arándanos jugosos, mientras el azúcar en la superficie aporta ese brillo tostado que invita a romper el primer bocado. Servida templada con una bola de helado de vainilla, se convierte en un postre elegante sin perder su encanto casero.
Ingredientes
- Para la masa
- Harina de trigo — 250 g
- Mantequilla fría — 150 g
- Azúcar — 2 cucharadas
- Sal — 1/4 cucharadita
- Agua helada — 60–80 ml
- Para el relleno
- Albaricoques (sin hueso, en gajos) — 400 g
- Arándanos — 150 g
- Azúcar — 80 g
- Maicena — 1,5 cucharadas
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Azúcar avainillado — 1 cucharadita (opcional)
- Canela molida — una pizca (opcional)
- Para el montaje
- Harina de almendra o pan rallado fino — 2 cucharadas
- Huevo batido para pincelar — 1 unidad
- Azúcar demerara para espolvorear — 1 cucharada
Receta paso a paso
- Tamiza la harina con la sal y el azúcar. Corta la mantequilla fría en dados y desmenúzala con la harina hasta obtener una textura arenosa, trabajando con rapidez para que no se ablande.
- Añade el agua helada poco a poco, reuniendo la masa hasta formar una bola. Aplánala en un disco, envuélvela y refrigérala al menos 30 minutos.
- Para el relleno, mezcla los albaricoques y los arándanos con el azúcar, la maicena, el zumo de limón, el azúcar avainillado y la canela. Deja reposar 10 minutos para que la fruta suelte parte de su jugo.
- Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de hornear.
- Estira la masa en un círculo de unos 30 cm sobre una superficie ligeramente enharinada. Pásala a la bandeja preparada.
- Espolvorea el centro con harina de almendra o pan rallado fino, dejando un borde libre de 4–5 cm.
- Coloca el relleno en el centro, formando un montículo. Dobla los bordes de la masa hacia dentro, creando pliegues irregulares.
- Pincela los bordes con el huevo batido y espolvorea con el azúcar demerara.
- Hornea durante 35–40 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee. Pasa la galette a una rejilla y deja que repose 20 minutos para que el jugo se asiente.
- Sírvela templada o a temperatura ambiente. Queda especialmente bien con helado de vainilla o una cucharada de yogur griego espeso.
Valor nutricional
| Ración | 1 porción (de 8) |
|---|---|
| Calorías | ≈ 350 kcal |
| Proteínas | ≈ 5 g |
| Grasas | ≈ 17 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 47 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 20 g |
| Sodio | ≈ 90 mg |
Servicio y conservación
La galette está especialmente buena el mismo día de horneado, cuando el borde conserva su crujiente y el relleno mantiene toda su jugosidad. Sírvela con una bola de helado, unas láminas de almendra tostada o unas hojas de menta. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 12 horas o en la nevera hasta 2 días. Para recuperar el crujiente, recalienta en el horno a 160 °C durante 8–10 minutos.
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Consejos y variaciones
- Para una masa especialmente hojaldrada, deja visibles pequeños trozos de mantequilla fría en la mezcla y trabaja con rapidez al estirar.
- Si la fruta está muy jugosa, aumenta la maicena a 2 cucharadas o añade 1 cucharada de sémola en la base.
- Cambia el relleno según la temporada: melocotones, nectarinas, frambuesas o moras funcionan de maravilla en lugar de albaricoques y arándanos.
- Se puede sustituir hasta 60 g de la harina de trigo por harina integral para un sabor más profundo y un aporte extra de fibra.
- Si no tienes harina de almendra, usa frutos secos molidos o pan rallado fino: ambos absorben bien el exceso de jugo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar arándanos congelados?
Sí. No hace falta descongelarlos previamente: mézclalos directamente con el resto del relleno y aumenta la maicena en 0,5 cucharada.
¿Con qué puedo sustituir la maicena?
Sirve fécula de patata, usando un 10–15% menos de cantidad, o 2–3 cucharadas de harina, aunque el relleno quedará menos brillante.
¿Por qué se sale el relleno y cómo evitarlo?
Suele ocurrir por exceso de jugo. Mezcla bien la fruta con la maicena, deja reposar 10 minutos y espolvorea la base con harina de almendra o pan rallado. No olvides dejar un borde de 4–5 cm y sellar bien los pliegues.