Una capa dorada, queso fundido, un ragú de carne jugoso y una bechamel aterciopelada: esta lasaña clásica reúne a toda la familia alrededor de la mesa. Sigue la receta paso a paso para conseguir unas capas perfectamente impregnadas y un sabor profundo, como en las mejores trattorias de Italia.
Ingredientes
- Para la salsa boloñesa:
- Carne picada de ternera — 600 g
- Carne picada de cerdo — 200 g
- Cebolla — 1 ud. (unos 150 g)
- Zanahoria — 1 ud. (unos 100 g)
- Ajo — 3 dientes
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Vino tinto seco — 100 ml (opcional)
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Passata de tomate o tomate triturado — 400–500 ml
- Hierbas italianas (orégano/albahaca) — 1 cucharadita
- Azúcar — 1/2 cucharadita (para equilibrar la acidez)
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — 1/2 cucharadita
- Hojas de laurel — 1 ud.
- Para la salsa bechamel:
- Leche — 800 ml
- Mantequilla — 60 g
- Harina de trigo — 60 g
- Nuez moscada — 1/4 cucharadita
- Sal — 3/4 cucharadita
- Para el montaje:
- Láminas de lasaña secas — 12 uds.
- Mozzarella — 250 g (rallada)
- Parmesano — 80 g (rallado)
- Aceite de oliva — 1 cucharada (para engrasar el molde)
Receta paso a paso
- Prepara las verduras: pica finamente la cebolla y la zanahoria, y lamina o machaca el ajo.
- Boloñesa: calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos, hasta que estén tiernas. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
- Incorpora las dos carnes picadas, aplástalas bien y saltéalas a fuego alto durante 6–8 minutos, hasta que cojan color, deshaciendo los grumos. Sazona con sal y pimienta.
- Vierte el vino y deja que reduzca hasta dos tercios (2–3 minutos). Añade el tomate concentrado, la passata (o el tomate), las hierbas italianas, el azúcar y el laurel. Baja el fuego y cocina a fuego lento 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Retira el laurel.
- Bechamel: en un cazo, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprenda un aroma ligeramente avellanado. Vierte poco a poco la leche tibia sin dejar de batir para evitar grumos. Cocina 3–5 minutos, hasta lograr la textura de una nata espesa. Sazona con sal y añade una pizca de nuez moscada.
- Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Unta un molde de 20×30 cm con aceite de oliva.
- Montaje: extiende una fina capa de bechamel en la base del molde. Coloca una capa de láminas de lasaña, luego 1/3 de la salsa de carne, 1/4 de la bechamel y un poco de la mezcla de quesos. Repite 2–3 veces más. Termina con láminas, el resto de la bechamel y el parmesano.
- Cubre el molde con papel de aluminio, sin que toque el queso, y hornea 25 minutos. Retira el aluminio y hornea 15–20 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada.
- Deja reposar la lasaña 10–15 minutos para que las capas se asienten. Corta en porciones y sirve; si quieres, termina con hojas de albahaca fresca.
Servicio y conservación
- Sírvela con una ensalada ligera de hojas verdes y una copa de vino tinto seco.
- Guarda la lasaña ya fría en la nevera hasta 3 días y recalienta tapada con papel de aluminio a 160°C durante 12–15 minutos.
- Para congelarla, deja que se enfríe, córtala en porciones y envuélvela bien; conserva hasta 2 meses. Descongela en la nevera y recalienta en el horno.
Información nutricional (por 1 porción)
| Calorías | 560 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 29 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Azúcares | 8 g |
| Fibra | 4 g |
| Sodio | 980 mg |
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Consejos y variaciones
- Lo ideal son 4–5 capas: la pasta queda bien impregnada y mantiene la forma al cortar.
- Si utilizas láminas frescas, reduce el tiempo de horno entre 5 y 7 minutos.
- Sin vino: sustituye por caldo o agua con 1 cucharadita de vinagre balsámico.
- Queso: añade un poco de provolone o Grana Padano al parmesano para un sabor más intenso.
- Versión más ligera: usa pavo en lugar de cerdo y sustituye parte de la mozzarella por ricotta al 5%.
Preguntas frecuentes
- ¿Hay que cocer las láminas secas de lasaña?
No, si las salsas están bien jugosas. La bechamel y la boloñesa se encargarán de ablandarlas en el horno. - ¿Cómo evitar que los bordes queden secos?
Cubre por completo la capa superior con bechamel y hornea los primeros 25 minutos con papel de aluminio. - ¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Monta la lasaña, cúbrela y refrigérala hasta 24 horas. Antes de hornear, añade 5–10 minutos al tiempo bajo el aluminio. - ¿Con qué puedo sustituir el parmesano?
Sirven Grana Padano o pecorino romano (ten en cuenta que es más salado). - ¿Por qué se desarma al cortar?
Déjala reposar 10–15 minutos fuera del horno: las salsas se asientan y las porciones mantienen mejor la forma.