Estas tortitas de patata son un clásico bien ejecutado: crujen con fuerza por fuera y conservan un interior tierno y jugoso. Se preparan con ingredientes sencillos, funcionan de maravilla para un desayuno saciante o una merienda salada, y suelen desaparecer de la mesa antes que nada.
Ingredientes
- Patatas — 700 g
- Cebolla — 1 ud.
- Huevo — 1 ud.
- Harina de trigo — 2 cucharadas
- Ajo — 1 diente
- Sal — 0,75 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
- Aceite vegetal — 60 ml
- Crema agria — 120 g (para servir)
- Eneldo fresco — 10 g (para servir)
Receta paso a paso
- Pela las patatas y rállalas con un rallador fino o medio. Para que no se oxiden, puedes enjuagarlas rápidamente con agua fría y escurrirlas enseguida muy bien.
- Ralla la cebolla y el ajo, y añádelos a las patatas.
- Exprime la mezcla con cuidado usando un colador o un paño de cocina. Reserva el líquido un momento; el almidón que se asienta en el fondo se puede reincorporar a la mezcla para lograr una corteza todavía más crujiente.
- Añade el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Calienta una sartén con el aceite vegetal a fuego medio. Coloca pequeñas porciones con una cuchara y aplánalas ligeramente.
- Fríe 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. No llenes demasiado la sartén; si hace falta, añade un poco más de aceite.
- Pasa las tortitas a una rejilla o a papel absorbente. Sírvelas bien calientes con crema agria y eneldo picado.
Información nutricional por ración
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 325 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 39 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 4 g |
| Sodio | 400 mg |
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Consejos y variaciones
- El crujiente depende de un buen escurrido y de añadir el almidón que queda en el fondo del líquido.
- Rallado: fino da tortitas más delicadas y compactas; medio aporta una textura más marcada y crujiente.
- El aceite debe cubrir el fondo con una capa fina; si quieres más aroma, añade un poco de mantequilla al final para que no se queme.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por almidón de maíz o de patata (1,5 cucharadas).
- Variaciones: añade una pizca de pimentón, cebollino, queso rallado o calabacín (¡bien escurrido!) para dar más jugosidad.
Con qué servir
- La versión clásica: crema agria, eneldo y cebollino.
- Salsas: yogur con ajo, salsa tártara, dip de champiñones, compota de manzana.
- Para coronarlas: salmón gravlax, arenque en salazón suave, setas salteadas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conseguir tortitas de patata lo más crujientes posible?
Escurre muy bien la patata, reincorpora el almidón depositado, fríe a fuego medio con suficiente aceite y pásalas a una rejilla, no a un plato.
¿Con qué se puede sustituir el huevo?
Añade 1 cucharada de almidón de patata y 1–2 cucharaditas de agua; también puedes aumentar la harina en 0,5–1 cucharada.
¿Se pueden hornear?
Sí. Forma tortitas sobre una bandeja con papel de horno, úntalas con aceite y hornea a 220°C durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta una vez.
¿Por qué se deshacen las tortitas?
Normalmente por exceso de humedad o por falta de aglutinante. Escurre mejor la mezcla, añade un poco más de harina o almidón y no las gires antes de que formen costra.
¿Cómo congelarlas y recalentarlas?
Fríelas hasta que estén medio hechas, deja que se enfríen y congélalas en una sola capa. Recalienta en una sartén seca o en el horno a 190°C durante 8–10 minutos.