Tortitas esponjosas sin huevo con kéfir — tiernas y doradas en 30 minutos

Estas tortitas sin huevo salen sorprendentemente esponjosas, tiernas y con una corteza dorada gracias al kéfir y a la combinación equilibrada de levadura química y bicarbonato. Con pocos ingredientes y sin complicaciones, son perfectas para un desayuno tranquilo o una merienda de las que apetece repetir.

Ingredientes

• Kéfir — 300 ml
• Harina de trigo — 250 g
• Azúcar — 2 cucharadas soperas
• Levadura química — 1 cucharadita
• Bicarbonato — 1/2 cucharadita
• Sal — 1 pizca
• Azúcar avainillado — 1 cucharadita (opcional)
• Aceite vegetal (en la masa) — 2 cucharadas soperas
• Aceite vegetal (para freír) — 2–3 cucharadas soperas

Receta paso a paso

1. Mezcla el kéfir a temperatura ambiente con el azúcar, la sal y el azúcar avainillado. Añade el aceite vegetal.
2. En otro recipiente, mezcla la harina, la levadura química y el bicarbonato.
3. Incorpora la mezcla seca al kéfir poco a poco, removiendo con suavidad hasta obtener una masa espesa y homogénea, sin grumos secos.
4. Deja reposar la masa 10 minutos para activar la levadura química y el bicarbonato; ganará volumen y se volverá más ligera.
5. Calienta una sartén a fuego medio y úntala con un poco de aceite.
6. Ve echando la masa con una cuchara, formando tortitas pequeñas. Cocina 2–3 minutos hasta que estén bien doradas.
7. Dales la vuelta y termina la cocción 1,5–2 minutos más a fuego medio.
8. Sírvelas calientes con nata agria, mermelada, miel o frutos rojos.

Valor nutricional por ración

Consejos y variaciones

• La masa debe quedar espesa, como la de unas tortitas: debe deslizarse lentamente de la cuchara. Si queda demasiado líquida, añade 1–2 cucharadas de harina; si está demasiado densa, incorpora 1–2 cucharadas de kéfir.
• Para que queden especialmente esponjosas, no batas en exceso y deja reposar la masa durante 10 minutos.
• Puedes sustituir hasta un 30% de la harina por harina integral para un sabor más profundo y una textura más rústica.
• Para aromatizar, van muy bien la canela, la ralladura de limón o de naranja.
• Si prefieres una versión más ligera, cocina con muy poco aceite o usa una sartén antiadherente.

Con qué servir

• Nata agria, yogur griego o ricotta
• Miel, sirope de arce, mermelada o confitura espesa
• Frutos rojos frescos, ensalada de fruta, frutos secos
• Té, café o cacao

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