Lasaña verde con espinacas, pesto y ricotta

Esta lasaña verde reúne ricotta cremosa, pesto aromático, espinacas jugosas y mozzarella hilada. El resultado es una fuente delicada, luminosa y muy italiana, perfecta para montar con antelación y hornear justo antes de llevarla a la mesa. Las placas de lasaña no hace falta cocerlas: las salsas y los jugos de las verduras las dejan en su punto, tiernas pero con buen cuerpo, directamente en el horno.

Ingredientes

• Placas de lasaña — 250 g (sin precocción)
• Espinacas frescas — 200 g
• Ricotta — 400 g
• Mozzarella — 250 g
• Parmesano — 70 g
• Pesto — 120 g
• Leche — 700 ml
• Mantequilla — 50 g
• Harina de trigo — 50 g
• Ajo — 2 dientes
• Aceite de oliva — 1 cda.
• Calabacín — 1 ud.
• Guisantes verdes congelados — 150 g
• Ralladura de limón — 0,5 cdta.
• Nuez moscada molida — 0,25 cdta.
• Sal — 1 cdta. o al gusto
• Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
• Albahaca fresca para servir — unas hojas

Receta paso a paso

1. Bechamel. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y, removiendo con unas varillas, cocina 1–2 minutos hasta que desprenda un ligero aroma avellanado. Incorpora la leche poco a poco, batiendo con energía para que quede lisa y sin grumos. Cocina a fuego suave 5–7 minutos, hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
2. Espinacas y ricotta. Calienta el aceite de oliva en una sartén, sofríe el ajo picado finamente durante 30 segundos, añade las espinacas y cocina 1–2 minutos, hasta que se marchiten. Deja enfriar, escurre el exceso de líquido y pícalas groseramente. Mezcla la ricotta, el pesto, las espinacas, la ralladura de limón y la mitad del parmesano rallado. Añade los guisantes descongelados y bien secados. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Verduras y queso. Corta el calabacín en láminas finas. Ralla la mozzarella o desmenúzala en trozos pequeños.
4. Montaje. Unta el fondo de una fuente de unos 20×28 cm con una capa fina de bechamel. Coloca placas de lasaña, luego la mitad del relleno de ricotta, parte del calabacín y un poco de mozzarella. Cubre con un poco de bechamel. Repite las capas hasta terminar los ingredientes. Termina con bechamel, la mozzarella restante y el parmesano.
5. Horneado. Cubre con papel de aluminio y hornea a 190°C durante 20 minutos. Retira el papel y gratina 10–15 minutos más, hasta que la superficie quede dorada. Deja reposar 10 minutos para que las capas se asienten.
6. Servicio. Decora con hojas de albahaca y, si te apetece, termina con un poco más de pesto por encima.

Valor nutricional por ración

Consejos y variaciones

• Sin cocer las placas: si usas placas muy firmes, añade 50–80 ml de agua o leche a la bechamel para asegurar suficiente humedad.
• Más verde: sustituye parte de las espinacas por acelga o añade un poco de rúcula para un matiz ligeramente picante.
• Cambio de queso: puedes reemplazar la ricotta por requesón suave o queso fresco batido y 2–3 cdas. de nata agria o crème fraîche para una textura más cremosa.
• Toque crujiente: espolvorea la superficie con pan rallado mezclado con 1 cda. de piñones y 1 cda. de aceite de oliva para conseguir una costra dorada y crujiente.
• Conservación: deja enfriar, cubre y guarda en la nevera hasta 3 días. Recalienta tapada con papel de aluminio a 170°C durante 15–20 minutos.

Preguntas frecuentes