Pizza casera con prefermento y salsa de tomate aromática

Esta pizza casera se prepara con prefermento y queda con una masa fina, elástica y una salsa de tomate intensa. El prefermento aporta más sabor y mejor estructura: la corteza se dora y queda crujiente, mientras el interior permanece tierno y aireado.

Ingredientes

Para el prefermento

• 1 cubito de levadura fresca
• 150 g de harina de trigo
• 3 terrones de azúcar
• 250 ml de leche tibia

Para la masa principal

• 550 g de harina de trigo
• 200 ml de agua
• 1,5 c. de café de sal
• 5 c. de sopa de aceite de oliva

Para la salsa de tomate

• 500 ml de passata de tomate
• 1 c. de sopa de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo grande
• 1 c. de café de sal
• 0,5 c. de café de pimienta negra molida
• 1 c. de café de pimentón dulce
• 1 c. de café de menta seca
• 1 c. de café de orégano
• 2 c. de café de albahaca seca

Cómo prepararla

1. Prepara el prefermento: en un bol, mezcla la leche tibia, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar y 150 g de harina. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos, cubre con film y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que haya subido bien y esté burbujeante.
2. Amasa la masa: añade al prefermento los 550 g de harina, el agua y la sal. Amasa durante 8–10 minutos, mejor con amasadora, hasta conseguir una masa suave y bastante pegajosa.
3. Incorpora el aceite: vierte el aceite de oliva y amasa 2–3 minutos más, hasta que se integre por completo.
4. Primer levado: pasa la masa a un bol engrasado, tapa y deja fermentar 1 hora, hasta que doble su volumen.
5. Prepara la salsa: en un bol mezcla la passata, el concentrado de tomate, el ajo finamente rallado o machacado, la sal, la pimienta, el pimentón, la menta, el orégano y la albahaca. No necesita cocción; deja reposar 10–15 minutos.
6. Forma la base: precalienta el horno al máximo (250–260 °C) con la bandeja o la piedra dentro. Espolvorea la superficie de trabajo con harina, vuelca la masa y divídela en 2–3 porciones. Forma bolas y deja reposar 10 minutos. Después, estira cada pieza con cuidado hasta obtener un disco fino.
7. Monta la pizza: pasa la base a papel de horno. Extiende la salsa de tomate de forma uniforme, dejando un borde de 1–1,5 cm. Añade tus ingredientes favoritos si quieres, o déjala en estilo marinara.
8. Hornea: desliza rápidamente la pizza sobre la bandeja o piedra caliente y hornea 10–15 minutos, hasta que el borde esté dorado. Repite con la masa y la salsa restantes.

Consejos y variantes

• Levadura: si usas levadura seca, calcula aproximadamente un tercio del peso de la fresca. Mézclala antes con parte de la harina y el líquido tibio.
• Temperatura: cuanto más caliente esté el horno, mejor. Precalienta la piedra o bandeja al menos 30 minutos.
• Masa: una masa algo pegajosa es normal para lograr una miga más aireada. Trabaja rápido y con suavidad, enharinando ligeramente si hace falta.
• Salsa: la salsa sin cocer conserva el sabor fresco del tomate. Si la quieres más espesa, reduce la passata 8–10 minutos a fuego bajo.
• Coberturas: no sobrecargues la pizza: una capa fina de queso y 1–2 ingredientes bastan para mantener la base crujiente.

Valor nutricional (por porción)

Calorías	≈ 578 kcal
Proteínas	≈ 14 g
Grasas	≈ 14 g
Hidratos de carbono	≈ 97 g
Fibra	≈ 4 g
Sodio	≈ 980 mg

FAQ

¿Puedo sustituir la levadura fresca por seca?

Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso de levadura seca respecto a la fresca. Mézclala con parte de la harina y el líquido tibio, y deja que se active 5–10 minutos.

¿Qué hago si no tengo piedra para pizza?

Precalienta una bandeja en el horno y pasa la pizza a la superficie caliente sobre papel de horno. Así la base se fija antes y queda crujiente.

¿Puedo congelar la masa o la salsa?

Sí. Congela la masa después del primer levado, dividida en porciones; antes de hornear, descongélala en la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente. La salsa se conserva en el congelador de 2 a 3 meses.