Hamburguesa Casera de Pollo con Panecillos Tiernos

Esta hamburguesa casera de pollo combina panecillos de leche suaves con filetes de pollo jugosos en un rebozado crujiente. La receta rinde 6 panecillos y 4 hamburguesas; los panecillos sobrantes se pueden congelar o usar en el desayuno.

Ingredientes para los panecillos (6 unidades)

• 250 ml de leche templada
• 100 ml de aceite de girasol
• 1/2 cubo de levadura fresca
• 1 cdita de levadura química
• 1,5 cda de azúcar glas
• 450 g de harina de trigo
• 1 cdita de sal

Ingredientes para los filetes de pollo (4 unidades)

• 500 g de pechuga de pollo
• Sal, pimienta negra, pimentón dulce

Para el rebozado

• Harina (con sal y pimienta)
• 2 huevos (talla S)
• Pan rallado

Además

• Aceite vegetal para freír
• Hojas de lechuga, rodajas de tomate y pepino, salsa para hamburguesa — opcional

Receta paso a paso

1. Prepara la masa: en un bol, mezcla la leche templada, el aceite de girasol y la levadura fresca desmenuzada. Añade el azúcar glas, la levadura química y la sal. Incorpora la harina tamizada poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa (8–10 minutos a mano).
2. Primer levado: cubre el bol con film o un paño y deja la masa en un lugar cálido durante 60–90 minutos, hasta que doble su volumen.
3. Forma los panecillos: desgasifica la masa, divídela en 6 porciones iguales y haz bolitas lisas. Colócalas en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas.
4. Segundo levado: cubre y deja reposar 30–40 minutos.
5. Horneado: precalienta el horno a 180 °C. Hornea los panecillos 15–18 minutos, hasta que estén dorados. Pincela los panecillos ya hechos con una capa fina de aceite vegetal para conseguir una corteza suave y brillante y deja enfriar sobre una rejilla.
6. Filetes de pollo: pica la pechuga de pollo con un cuchillo o pásala por la picadora. Sazona con sal, pimienta negra y pimentón dulce, y mezcla bien. Forma 4 filetes planos y refrigéralos 10–15 minutos.
7. Rebozado: prepara tres recipientes: harina con sal y pimienta; huevos batidos; y pan rallado. Reboza los filetes siguiendo el orden harina → huevo → pan rallado, presionando bien el rebozado.
8. Fritura: calienta unos 0,5 cm de aceite vegetal en una sartén hasta 170–175 °C. Fríe los filetes 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Para terminar la cocción, tapa y cocina 2–3 minutos más, o pásalos a una bandeja y hornéalos 5–7 minutos a 180 °C. La temperatura interior debe ser de al menos 72 °C.
9. Montaje: abre los panecillos y, si quieres, tuesta ligeramente la cara cortada en una sartén seca. Unta con salsa, añade lechuga, el filete, tomate y pepino, y cierra con la otra mitad del panecillo.
10. Servicio: sirve las hamburguesas bien calientes. Enfría los 2 panecillos restantes y congélalos en una bolsa — se conservan hasta 1 mes.

Valor nutricional por 1 hamburguesa

Calorías	≈ 520 kcal
Proteínas	≈ 32 g
Grasas	≈ 20 g
Hidratos de carbono	≈ 55 g
Fibra	≈ 3 g
Azúcares	≈ 6 g
Sodio	≈ 1,6 g

Consejos y variaciones

• Sin huevo para pincelar, los panecillos quedan suaves y pálidos; para una corteza más dorada, pinta la superficie con leche antes de hornear o con aceite justo al salir.
• Se puede sustituir entre un 10 y un 15% de la harina de trigo por harina integral: el sabor gana profundidad.
• Para que el rebozado se adhiera mejor, enfría los filetes ya rebozados 10 minutos antes de freírlos.
• En lugar de freírlos, puedes hornear los filetes sobre rejilla a 200 °C durante 15–18 minutos, rociándolos con aceite.
• Salsa: mezcla mayonesa, mostaza y ketchup a partes iguales, añade una pizca de pimentón y unas gotas de vinagre; queda una salsa para hamburguesa muy sencilla.

FAQ

¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí. Usa unos 7 g de levadura seca instantánea. Añádela a la harina y sigue la receta.

¿Con qué puedo sustituir el pan rallado?

Sirven copos de maíz triturados, panko o pan del día anterior desmenuzado y secado en el horno.

¿Cómo preparo una versión más ligera?

Hornea los filetes en una bandeja engrasada en lugar de freírlos y sustituye la salsa por una salsa de yogur con ajo y limón.