Una pechuga de pato tierna, con la piel crujiente y una salsa brillante de naranja y soja, para una cena de restaurante en casa. La salsa con miel se reduce hasta quedar glaseada y potencia el sabor del pato, mientras la ensalada fresca de rúcula, granada, feta y nueces aporta equilibrio y textura.
Ingredientes
Para el pato y la salsa
- Pechuga de pato — 1 unidad (300–350 g)
- Mantequilla — 20 g
- Tomillo — 2 ramitas
- Romero — 1 ramita
- Ajo — 2 dientes
- Naranja — 1/2 unidad (para el zumo)
- Salsa de soja — 2 cucharadas
- Miel — 1 cucharadita
Para la ensalada
- Rúcula — 80 g
- Granada en granos — 80 g
- Queso feta — 60 g
- Nueces — 30 g
- Aceite de oliva — 1,5 cucharadas
- Vinagre balsámico — 1 cucharada
- Sal — al gusto
- Azúcar — una pizca
Receta paso a paso
- Seca bien la pechuga de pato con papel de cocina. Haz unos cortes superficiales en forma de rejilla sobre la piel, procurando no llegar a la carne.
- Coloca la pechuga, con la piel hacia abajo, en una sartén fría y seca. Ponla a fuego bajo y cocina unos 4 minutos, retirando de vez en cuando la grasa que se vaya fundiendo.
- Dale la vuelta y dóralo por el lado de la carne durante 3–4 minutos, hasta que tome un bonito color.
- Añade la mantequilla, el tomillo, el romero y los dientes de ajo ligeramente aplastados. Inclina la sartén y riega la pechuga con la mantequilla aromatizada durante 30–60 segundos. Pasa el pato a un plato y déjalo reposar 5–7 minutos.
- Retira el exceso de grasa de la sartén, dejando solo una fina capa. Vierte el zumo de media naranja, la salsa de soja y la miel. Reduce a fuego medio durante 2–4 minutos, hasta obtener una salsa brillante.
- Prepara la ensalada: mezcla la rúcula, los granos de granada, el feta en dados y las nueces picadas. Aliña con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal al gusto y una pizca de azúcar, y mezcla suavemente.
- Corta la pechuga de pato en láminas finas, napala con la salsa de naranja y sirve con la ensalada.
Valor nutricional
| Calorías | ≈ 520 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 35 g |
| Grasas | ≈ 32 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 20 g |
| Ración | para 1 de 2 |
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Consejos y variantes
- Para que la piel quede realmente crujiente, empieza en una sartén fría y cocina a fuego bajo para que la grasa se funda lentamente.
- Si la pechuga es muy gruesa, termina la cocción en el horno a 180 °C durante 3–5 minutos después de sellarla.
- La nota cítrica se puede variar: la mandarina la suaviza, mientras que el pomelo la vuelve más viva y ligeramente amarga.
- Si lo prefieres, sustituye la miel por azúcar moreno en la misma proporción.
- No omitas el reposo: 5–7 minutos ayudan a que los jugos se asienten y el pato quede jugoso.
FAQ
¿Hay que salar la pechuga de pato si la salsa lleva salsa de soja?
Se puede prescindir de la sal antes de cocinar, porque la salsa ya aporta suficiente sazón. Si te gusta un punto más salino, añade una ligera pizca después de marcar la pechuga, justo antes de servir.
¿Con qué se puede sustituir el feta en la ensalada?
Va bien un queso en salmuera suave, queso de cabra o incluso una mozzarella delicada. Elige un queso con salinidad moderada para no tapar el pato y la salsa.
¿Se puede preparar la salsa sin miel?
Sí. Sustituye la miel por 1 cucharadita de azúcar moreno o sirope de arce. Lo importante es reducir la salsa hasta que quede con una textura brillante.