Pasta con bistec y champiñones en salsa de parmesano

Una pasta contundente con bistec en una salsa cremosa de champiñones y parmesano: un plato de nivel restaurante que se prepara fácilmente en casa. Primero se dora el bistec con ajo y tomillo; después, en la misma sartén, se construye una salsa suave con nata, champiñones y queso, y se mezcla todo con la pasta hasta lograr una textura sedosa.

Ingredientes

• Pasta corta o larga — 300 g
• Bistec (ribeye, striploin o solomillo) — 350 g
• Aceite de oliva — 2 cda.
• Mantequilla — 30 g
• Ajo — 2 dientes
• Tomillo fresco — 3 ramitas
• Cebolla — 1 ud.
• Champiñones u otros hongos — 200 g
• Nata para cocinar 20–33% — 200 ml
• Parmesano recién rallado — 50 g
• Perejil picado — 2 cda.
• Sal — al gusto
• Pimienta negra recién molida — al gusto

Cómo preparar

1. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurre.
2. Calienta una sartén pesada a fuego fuerte y añade el aceite de oliva. Coloca el bistec y dóralo 2 minutos por cada lado y también por los bordes, hasta formar una costra bien dorada.
3. Baja el fuego a medio, añade la mantequilla, el ajo aplastado con el cuchillo y las ramitas de tomillo. Baña el bistec con la mantequilla aromática durante 30–60 segundos. Pásalo a una tabla y deja que repose un poco.
4. En la misma sartén, retira el tomillo y el ajo, añade la cebolla y los champiñones. Saltea hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, 4–5 minutos.
5. Vierte la nata, añade el parmesano y el perejil. Calienta, removiendo, hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.
6. Añade la pasta cocida y mezcla bien para que quede bien cubierta con la salsa.
7. Corta el bistec en tiras finas, sazona con sal y pimienta negra y añádelo a la pasta. Mezcla con cuidado una vez más y sirve enseguida.

Presentación

Sírvela bien caliente, con un poco más de parmesano y pimienta recién molida. Para un toque fresco, añade un poco de perejil picado o unas hojas de tomillo.

Consejos y variantes

• Punto de la carne: el tiempo indicado da un punto medio para un bistec de unos 2,5 cm de grosor. Ajusta según el grosor y el punto deseado.
• Tipo de pasta: espaguetis, tagliatelle, penne o rigatoni funcionan muy bien; son formatos que retienen la salsa.
• Quesos: en lugar de parmesano puedes usar Grana Padano o pecorino; el pecorino es más salado, úsalo al gusto.
• Hongos: boletus, shiitake u ostra aportan un sabor más marcado. Mezclar varios tipos da más profundidad.
• Textura de la salsa: si queda muy espesa, añade unas cucharadas del agua de cocción; si queda algo líquida, deja que hierva un minuto más.
• Sin gluten: usa pasta sin gluten y revisa los ingredientes del queso.

Preguntas frecuentes

Valor nutricional (por ración)