La aguja de cerdo se dora primero hasta formar una costra apetitosa y después se estofa lentamente en vino tinto y caldo con verduras y hierbas aromáticas, hasta que se deshace en hebras tiernas. El resultado es un cerdo desmechado increíblemente jugoso y fragante, perfecto para burgers, tacos, pasta, arroz y, por supuesto, para servir con un puré de patata cremoso.
Ingredientes
- Aguja de cerdo — 1 kg
- Cebolla — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Apio en rama — 1 ud.
- Ajo — 3 dientes
- Tomate concentrado — 1 cda.
- Vino tinto seco — 100 ml
- Caldo de carne o de pollo — 300 ml
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Sal, pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Corte la aguja de cerdo en trozos pequeños. Caliente una sartén amplia o una cazuela pesada a fuego medio-alto y dore la carne en tandas hasta que quede bien sellada. No amontone la carne. Pase la carne dorada a un plato.
- En la misma cazuela, sofría la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio picados finamente, removiendo, hasta que estén tiernos.
- Añada el tomate concentrado y cocínelo durante aproximadamente 1 minuto para que despierte todo su sabor.
- Incorpore el vino tinto y deje que se evapore un poco, reduciendo aproximadamente un tercio, mientras raspa el fondo para recoger los jugos tostados.
- Vuelva a poner la carne en la cazuela y añada el caldo. Agregue el romero, el tomillo y el laurel, y salpimiente.
- Tape y cocine a fuego muy bajo durante unas 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Desmenuce el cerdo con dos tenedores directamente en la salsa. Si hace falta, deje reducir la salsa sin tapa durante 5–10 minutos hasta obtener la textura deseada y ajuste de sal y pimienta.
- Sirva caliente con puré de patata o úselo para bocadillos y burgers.
Ideas de servicio
- Clásico: con puré de patata y pepinillo en vinagre.
- En bocadillo: pan brioche, mostaza, coleslaw, cerdo desmechado y un poco de salsa.
- Para pasta: mezcle con tagliatelle y un poco de parmesano.
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Consejos y variaciones
- Sin vino: sustituya el vino por más caldo y añada 1 cda. de vinagre de vino o de manzana para equilibrar.
- Horno: cocine tapado a 150°C durante 2,5–3 horas, hasta que quede completamente tierno.
- Olla lenta/olla a presión: cocine 6–8 horas en Low o 4–5 horas en High; en olla a presión, 60–70 minutos con despresurización natural.
- Hierbas: pueden ser frescas o secas. Si usa secas, reduzca la cantidad y añádalas con cuidado.
- Conservación: en un recipiente hermético, hasta 4 días en la nevera o hasta 3 meses en el congelador. Recaliente a fuego suave con una cucharada de agua o de caldo.
Valor nutricional
| Dato | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 700 mg |
FAQ
¿Se puede hacer sin vino tinto?
Sí. Sustituya el vino por la misma cantidad de caldo y añada 1 cda. de vinagre de vino o de manzana para un toque de acidez y equilibrio.
¿Qué corte de cerdo es mejor para esta receta?
La aguja de cerdo es la mejor opción por su veteado y jugosidad. También puede usar paleta, que dará un sabor algo más suave, pero igualmente jugoso.
¿Cómo sé que el cerdo está listo?
La carne debe desmenuzarse fácilmente con dos tenedores, sin esfuerzo. Si aún ofrece resistencia, cocine 20–30 minutos más y compruebe de nuevo.