Un stroganoff de ternera jugoso, con delicadas tiras de carne bañadas en una salsa espesa de nata y champiñones, es la cena cálida y elegante que siempre apetece. Todo se prepara en una sola sartén: primero se dora la carne, luego se monta rápidamente una salsa intensa con cebolla, champiñones, ajo y un poco de harina para lograr una textura sedosa. La salsa Worcestershire y la mostaza aportan profundidad, y la nata remata el plato con suavidad y cremosidad.
Ingredientes
- Ternera (solomillo o babilla) — 600 g
- Aceite vegetal — 1 cda. (para dorar la carne)
- Mantequilla — 1 cda.
- Cebolla — 1 ud. (mediana)
- Champiñones — 300 g
- Ajo — 3 dientes
- Harina de trigo — 1 cda.
- Caldo de ternera — 250 ml
- Nata 20% — 150 ml
- Salsa Worcestershire — 1 cda.
- Mostaza — 1 cda. (Dijon o tipo rusa)
- Sal y pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Corta la ternera en tiras finas, en contra de la fibra, y sécala con papel de cocina.
- Calienta una sartén a fuego fuerte con el aceite vegetal. Dora la ternera en tandas hasta que quede bien sellada, 1–2 minutos por lado. Pásala a un plato.
- En la misma sartén, derrite la mantequilla. Añade la cebolla picada finamente y sofríe a fuego medio hasta que se ablande, 3–4 minutos.
- Incorpora los champiñones laminados y cocina hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse, 4–5 minutos. Agrega el ajo picado y calienta 30 segundos.
- Añade la harina, mezcla rápido y cocina 30–60 segundos para quitarle el sabor crudo.
- Vierte el caldo en hilo, removiendo, y después incorpora la nata. Añade la salsa Worcestershire y la mostaza. Lleva a un hervor suave y cocina 2–3 minutos hasta que espese ligeramente.
- Devuelve la carne y sus jugos a la sartén, salpimienta y cocina a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa quede integrada.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta si hace falta. Sirve enseguida con puré de patatas, pasta o arroz.
Valor nutricional por porción
| Dato | Por porción |
|---|---|
| Calorías | ≈ 450 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Grasas | ≈ 33 g |
| Carbohidratos | ≈ 8 g |
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Consejos y variaciones
- Carne: el solomillo, la babilla o la aguja limpia funcionan muy bien. Corta siempre en contra de la fibra para lograr ternura.
- Nata: usa 20–33 %. También puedes sustituirla por una mezcla de nata agria y leche, en proporción 1:1; agrégala fuera del hervor para que la salsa no se corte.
- Champiñones: puedes cambiarlos por setas o champiñones silvestres para una salsa más aromática.
- Sin salsa Worcestershire: mezcla 2 cdtas. de salsa de soja con 1 cdta. de vinagre de manzana y una pizca de azúcar para un toque parecido.
- Acompañamiento: el clásico es el puré de patatas. También quedan muy bien el arroz redondo, los fideos de huevo o un puré de apionabo.
FAQ
¿Qué carne es mejor para el strogonoff?
El solomillo, la babilla o la aguja limpia son opciones ideales. Lo importante es cortarla en tiras finas en contra de la fibra para que quede tierna y se cocine rápido.
¿Con qué puedo sustituir la nata?
Mezcla nata agria y leche en proporción 1:1 y añádela a la salsa templada, sin que hierva con fuerza. También puedes usar crema de coco, aunque el sabor será más dulce y exótico.
¿Se puede hacer sin salsa Worcestershire?
Sí. Mezcla un poco de salsa de soja con vinagre de manzana o balsámico y una pizca de azúcar. Si quieres, añade unas gotas de salsa de pescado para dar más profundidad.