Una galleta de mantequilla fina y crujiente, con un relleno aromático de mermelada, es un pequeño lujo para la hora del té. La masa, suave y manejable, se extiende sin esfuerzo; los discos quedan uniformes al hornearse, y la mermelada espesa se mantiene en su sitio, sin desbordarse. El resultado es bonito, delicioso y con ese encanto casero que invita a repetir.
Ingredientes
Para la masa
- Harina de trigo — 300 g
- Mantequilla fría — 180 g
- Azúcar — 120 g
- Huevo — 1 ud.
- Azúcar avainillado — 1 cdita.
- Levadura química — 1 cdita.
- Sal — una pizca
Para el relleno y la decoración
- Mermelada espesa (frambuesa, albaricoque o grosella negra) — 200 g
- Azúcar glas — 20 g
Cómo preparar
- Prepara los ingredientes. Enfría la mantequilla en la nevera y córtala en cubitos. No enciendas todavía el horno.
- Mezcla la harina tamizada con la levadura química y una pizca de sal. Añade la mantequilla y desmenúzala con las manos o con la pala hasta obtener una textura arenosa.
- Incorpora el azúcar, el azúcar avainillado y el huevo. Reúne la masa rápidamente hasta formar una bola blanda (no la trabajes en exceso para que las galletas queden crujientes).
- Forma un disco aplastado, envuélvelo en film y refrigéralo 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°C. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Estira la masa entre dos hojas de papel de horno hasta dejarla de 3–4 mm de grosor. Corta círculos de 4–5 cm de diámetro. Haz un pequeño “ventanal” en la mitad de ellos con un cortapastas pequeño.
- Pasa las piezas a la bandeja y hornea 10–12 minutos, hasta que estén apenas doradas. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.
- Remueve la mermelada espesa. Coloca 1 cdita. de relleno sobre los discos enteros, tapa con las galletas con “ventana” y presiona suavemente.
- Espolvorea con azúcar glas. Sirve al momento o conserva en un recipiente hermético hasta 5 días.
Valor nutricional por porción
| Indicador | Por 1 galleta |
|---|---|
| Calorías | 216 kcal |
| Proteínas | 3.1 g |
| Grasas | 10.5 g |
| Carbohidratos | 28.5 g |
| Fibra | 1.2 g |
| Azúcar | 12.8 g |
| Sodio | 80 mg |
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Consejos y variaciones
- Elige una mermelada muy espesa: si está demasiado líquida, redúcela 5–7 minutos a fuego bajo.
- Para una textura aún más crujiente, sustituye 20 g de harina por almidón de maíz.
- Para un aroma más fresco, añade ralladura de naranja o limón (0.5 cdita.) a la masa.
- Usa cortapastas de formas distintas; recoge los recortes de masa con rapidez, enfría de nuevo y vuelve a estirar.
- Rellenos que funcionan muy bien: lemon curd, crema de avellanas, caramelo o un dulce de membrillo espeso, siempre que mantengan la forma.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por margarina?
Sí, pero el sabor y el aroma serán menos intensos. Para una mejor textura, utiliza mantequilla con un 82% de grasa.
¿Por qué las galletas quedan duras?
Lo más probable es que la masa se haya amasado demasiado o que se haya añadido demasiada harina. Trabaja rápido y no la sobrecargues.
¿Cómo evitar que el relleno se salga?
Usa mermelada bien espesa y deja enfriar las galletas por completo antes de montarlas. No pongas demasiado relleno: 1 cdita. por disco es suficiente.