Los shekerpare son delicados dulces turcos elaborados con mantequilla y sémola, que después del horneado se bañan con almíbar frío de limón. Es un postre ideal para el iftar: desmenuzable, fragante y fundente.
Ingredientes
Para la masa:
- Mantequilla — 100 g, ablandada
- Aceite de girasol — 90 ml
- Sémola — 70 g
- Huevos — 2 unidades (reservar 1 yema para pincelar)
- Extracto de vainilla — 8 g
- Levadura química — 1 cucharadita
- Harina de trigo — 380 g
- Azúcar glas — 60 g
Para el almíbar:
- Agua — 450 ml
- Azúcar — 450 g
- Zumo de limón — 1 cucharada (o una rodaja de limón)
Para pincelar:
- Yema reservada
- Melaza de uva (pekmez) — 1 cucharada
Receta paso a paso
- Almíbar: en un cazo, mezcle el agua con el azúcar, lleve a ebullición y cocine a fuego bajo durante 8–10 minutos. Al final, añada el zumo de limón o la rodaja de limón. Retire del fuego y deje enfriar por completo: el almíbar debe estar frío.
- Precaliente el horno a 190°C, con calor arriba y abajo. Cubra una bandeja con papel de horno.
- En un bol, mezcle la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta obtener una crema. Añada el aceite de girasol, 1 huevo entero y 1 clara (reserve la yema del segundo huevo para pincelar), junto con el extracto de vainilla. Mezcle hasta homogeneizar.
- Incorpore la sémola. Añada la harina tamizada con la levadura y amase hasta obtener una masa suave, que no se pegue.
- Forme porciones de 25–30 g, haga bolitas y colóquelas en la bandeja, aplastando ligeramente la parte superior.
- Mezcle la yema reservada con la melaza de uva y pincele con cuidado las piezas de masa.
- Hornee a 190°C durante 15–20 minutos, hasta que estén bien dorados. No los seque: en cuanto se doren por encima, sáquelos del horno.
- Pase los shekerpare calientes a una fuente honda y vierta enseguida el almíbar frío. Deje reposar 20–30 minutos para que se absorba. Si lo desea, déles la vuelta a los 10 minutos para un baño uniforme.
- Sirva templados o a temperatura ambiente.
Presentación y conservación
Sirva los shekerpare con una taza de té y, si lo desea, termine con pistachos picados o un poco de coco rallado. Guárdelos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días o en la nevera hasta 5 días. Si los refrigera, déjelos volver brevemente a temperatura ambiente antes de servir.
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Consejos y variaciones
- El almíbar debe estar frío y las galletas calientes: así la miga queda desmenuzable y no se deshace.
- La masa debe quedar suave y manejable. Si se pega a las manos, añada 1–2 cucharadas de harina, sin pasarse.
- ¿No tiene melaza de uva? Pincele solo con yema o sustituya el almíbar por miel diluida 1:1 con agua.
- Para un aroma más profundo, añada una pizca de cardamomo molido o ralladura fina de limón a la masa.
- Rendimiento: con estas cantidades salen unas 18–22 unidades, según el peso de cada porción.
Valor nutricional (por porción)
| Calorías | 260 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 9 g |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Azúcar | 26 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 80 mg |
FAQ
¿Se puede sustituir la sémola en la masa?
La sémola aporta la textura aireada característica. Si la sustituye por harina, las galletas quedarán más densas. Si no tiene sémola, use sémola fina de maíz, ligeramente triturada con una batidora.
¿Cuándo hay que verter el almíbar: caliente o frío?
En esta receta, el contraste es esencial: almíbar frío y shekerpare calientes. Así conservan la forma, quedan desmenuzables y se empapan de manera uniforme.
¿Por qué han quedado secos los shekerpare?
Posibles causas: exceso de horneado, demasiada harina o almíbar templado. Hornéelos solo hasta que se doren ligeramente, trabaje una masa suave y vierta el almíbar enfriado justo al salir del horno.