Dorada jugosa al horno con patatas nuevas y tomates cherry

Es de esas cenas pensadas para entre semana: la dorada queda tierna y jugosa, mientras las patatas nuevas y los tomates dulces se asan en la misma bandeja. Mientras el pescado termina en el horno, las judías verdes se preparan en 3–4 minutos con ajo y limón, aportando frescor y un punto crujiente.

Ingredientes

Para el pescado y las verduras de bandeja

• Dorada, limpia y escamada — 1 ud. (600–700 g)
• Patatas nuevas — 500 g
• Tomates cherry — 200 g
• Perejil fresco — 10–15 g
• Limón — 1 ud.
• Aceite de oliva — 3 c. de sopa
• Condimento para pescado — 1 c. de té
• Sal y pimienta negra — al gusto

Para las judías verdes

• Judías verdes — 200 g
• Mantequilla — 20 g
• Aceite de oliva — 1 c. de sopa
• Ajo — 2 dientes
• Sal, pimienta, zumo de limón — al gusto

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo y ventilador. Forra una bandeja con papel de horno o úntala ligeramente con aceite.
2. Parte las patatas por la mitad. Mézclalas con 1 c. de sopa de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. Colócalas en la bandeja con el corte hacia abajo.
3. Seca la dorada con papel de cocina. Introduce dentro ramitas de perejil y unas finas rodajas de limón. Unta el exterior con 1 c. de sopa de aceite de oliva, espolvorea con el condimento para pescado y sala ligeramente. Pásala a la bandeja junto con las patatas y añade los tomates cherry. Rocía el pescado con el zumo de medio limón.
4. Hornea 25–30 minutos, hasta que el pescado esté jugoso y las patatas hechas.
5. Mientras se hornea todo, cuece las judías verdes 1 minuto en agua con sal y escúrrelas enseguida.
6. Calienta en una sartén 1 c. de sopa de aceite de oliva y la mantequilla. Añade el ajo picado y cocina 20–30 segundos, solo hasta que perfume. Incorpora las judías y saltea 2–3 minutos. Salpimienta y termina con el zumo de la otra mitad del limón.
7. Pasa la dorada a los platos, añade las patatas con los tomates cherry y las judías verdes calientes al lado. Sirve enseguida, con hierbas frescas y gajos de limón.

Presentación

Sírvela entera o saca los lomos directamente en la mesa. Va de maravilla con un hilo extra de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal en escamas. Para una salsa rápida, mezcla yogur, mostaza y un poco de zumo de limón.

Consejos y variaciones

• Sin ventilador: hornea a 190°C y añade 5–7 minutos, comprobando el punto junto a la espina.
• Sustituciones de pescado: también sirven lubina, trucha o salmón rosado; ajusta el tiempo según el tamaño.
• Verduras: añade calabacín en rodajas o pimiento dulce con las patatas — incorpóralos 15 minutos antes del final.
• Cómo comprobar el punto: la carne junto a la espina debe separarse fácilmente con un tenedor y seguir jugosa, sin jugos transparentes.

Valor nutricional (por porción)

Preguntas frecuentes