Los buchteln de chocolate son bollitos de levadura, suaves y aireados, de origen austríaco, que se hornean juntos en una sola fuente y esconden un relleno generoso de crema de cacao. Repostería casera ideal para el café o el té: corteza fina, masa aromática con cacao y un corazón de chocolate fundente.
En esta receta encontrarás proporciones precisas, un amasado sencillo y consejos paso a paso para que los bollitos queden muy tiernos, leven correctamente y no se resequen en el horno.
Ingredientes
Para la masa
- Leche — 250 ml (templada, 30–35 °C)
- Levadura seca — 7 g
- Azúcar — 60 g
- Azúcar vainillado — 10 g
- Huevos — 2
- Mantequilla (fundida) — 70 g
- Harina de trigo — 450 g
- Cacao en polvo — 20 g
- Sal — 1/2 cucharadita
Para el relleno y el acabado
- Crema de cacao — 180 g
- Mantequilla para engrasar el molde — 30 g
- Mantequilla para pincelar los bollitos — 30 g
- Azúcar glas para espolvorear — 20 g
Cómo preparar buchteln de chocolate
- Activa la levadura: disuelve la levadura en la leche templada con 1 cucharada de azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que forme espuma.
- Mezcla los huevos con el resto del azúcar y el azúcar vainillado. Incorpora la mezcla de levadura, la mantequilla fundida (no caliente) y remueve.
- Mezcla la harina, el cacao y la sal. Incorpora los secos a los líquidos en 2–3 tandas y amasa hasta obtener una masa suave y no pegajosa (8–10 minutos a mano o 5–6 minutos en amasadora con gancho).
- Pasa la masa a un bol engrasado, cubre y deja levar 60–75 minutos en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa, divide en 12 porciones iguales (de 70–75 g). Bolea y deja reposar 5 minutos bajo un paño.
- Aplana cada porción, coloca 1–1,5 cucharaditas de crema de cacao, sella bien la unión y forma una bola.
- Engrasa generosamente un molde de 20×30 cm. Coloca los bollitos con el cierre hacia abajo, dejando pequeños huecos. Pincela la superficie con mantequilla fundida.
- Cubre y deja fermentar 30–40 minutos: los bollitos deben casi tocarse.
- Hornea a 180 °C durante 22–25 minutos, hasta que estén dorados. Nada más salir del horno, vuelve a pincelar con mantequilla para una corteza tierna.
- Enfría por completo sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas. Sirve templados o a temperatura ambiente.
Información nutricional
| Indicador | Por 1 bollito |
|---|---|
| Calorías | ≈ 333 kcal |
| Proteínas | ≈ 7 g |
| Grasas | ≈ 14 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 45 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 16 g |
| Sodio | ≈ 180 mg |
| Ración | 1 bollito (de 12) |
Servicio y conservación
Sirve los buchteln templados para que el relleno se mantenga cremoso. Combinan de maravilla con salsa de vainilla, una bola de helado de vainilla o un espresso bien cargado. Conserva a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 2 días o congela hasta 1 mes. Recalienta 5–7 minutos a 150 °C.
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Consejos y variaciones
- Para una miga especialmente esponjosa, usa harina con 11–12% de proteína y evita añadir harina de más durante el amasado.
- Rellenos a elegir: mermelada espesa, mermelada de albaricoque, trocitos de chocolate negro o crema de requesón azucarada.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre el molde con papel de aluminio los últimos 5–7 minutos de horneado.
- Para un sabor más intenso, sustituye 50 ml de leche por nata (20–35% MG).
- Relleno a salvo: sella bien las uniones para que la crema no se escape durante el horneado.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la masa no sube bien? Puede que la leche estuviera demasiado caliente y desactivara la levadura, o que el ambiente sea frío. Comprueba la frescura de la levadura y dale más tiempo en un lugar templado.
- ¿Se puede hacer sin cacao? Sí. Omite el cacao y añade 20 g más de harina. Obtendrás buchteln clásicos, de miga clara.
- ¿Cómo evitar bollitos secos? No los sobrehornees: fíate del dorado y de una temperatura interior de 94–96 °C. Al salir del horno, pincela la superficie con mantequilla.
- ¿Puedo usar levadura fresca? Sí. Utiliza 20 g de levadura fresca prensada y actívala del mismo modo en leche templada con azúcar.