Bollos trenzados de chocolate y nueces, esponjosos, perfumados y absolutamente tentadores: una bollería casera perfecta para el desayuno o la merienda. La masa de levadura, suave y delicadamente aromatizada con vainilla, el relleno generoso de chocolate y frutos secos, y la corteza bien dorada convierten estos bollos en un pequeño capricho al que cuesta decir que no.
Ingredientes
Masa
- Leche — 250 ml
- Levadura seca — 7 g
- Azúcar — 80 g
- Huevo — 1 ud.
- Mantequilla — 60 g
- Harina de trigo — 420 g
- Sal — 0,5 cdita.
- Azúcar avainillado — 1 cdita.
Relleno
- Cacao en polvo — 25 g
- Azúcar — 60 g
- Mantequilla — 40 g
- Chocolate negro — 80 g
- Frutos secos (nueces, avellanas o almendras) — 80 g
Para pincelar
- Huevo — 1 ud.
- Leche — 1 cda.
Glaseado (opcional)
- Chocolate negro — 60 g
- Mantequilla — 10 g
- Leche — 1 cda.
Receta paso a paso
- Calienta la leche hasta 35–38°C. Añade 1 cda. de azúcar del total y la levadura, mezcla y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma activa.
- Incorpora a la masa madre el azúcar restante, el huevo y el azúcar avainillado. Añade la harina tamizada con la sal y, después, la mantequilla blanda. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica (8–10 minutos a mano o 5–6 minutos con batidora amasadora a velocidad media).
- Pasa la masa a un bol engrasado, tapa y deja levar hasta que doble su volumen (60–90 minutos en un lugar cálido).
- Para el relleno, mezcla el cacao con el azúcar, añade la mantequilla fundida y remueve hasta formar una pasta. Funde el chocolate negro e incorpóralo a la mezcla. Pica los frutos secos finamente y añádelos al relleno.
- Desgasifica la masa y estírala en un rectángulo de unos 30×45 cm.
- Reparte el relleno de chocolate y nueces de manera uniforme sobre la superficie, dejando 1 cm libre en los bordes.
- Enrolla formando un cilindro apretado por el lado largo. Córtalo a lo largo en dos tiras, déjalas con el corte hacia arriba y trénzalas.
- Corta la trenza en 10–12 porciones y colócalas sobre una bandeja forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
- Tapa y deja fermentar de nuevo durante 25–30 minutos.
- Mezcla el huevo con la leche y pincela con cuidado los bollos.
- Hornea a 180°C durante 20–25 minutos, hasta que estén bien dorados. Pásalos a una rejilla.
- Para el glaseado (opcional), funde el chocolate con la mantequilla y la leche hasta obtener una mezcla lisa y vierte sobre los bollos tibios. Deja que se asiente.
Valor nutricional (por 1 bollo)
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Azúcares | 15 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 180 mg |
Servicio y conservación
Sírvelos templados: el relleno desprende más aroma y la miga resulta especialmente tierna. Guárdalos en un recipiente hermético hasta 2 días a temperatura ambiente o hasta 5 días en la nevera. Para devolverles frescura, recaliéntalos 3–4 minutos en el horno a 160°C.
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Consejos y variaciones
- La harina absorbe de forma distinta: al amasar, busca una masa suave pero no pegajosa; si hace falta, añade 1–2 cda. de harina o 1 cda. de leche.
- Tuesta los frutos secos en una sartén seca: el aroma será mucho más intenso.
- Sin chocolate: sustituye el chocolate fundido por 1–2 cda. de leche en el relleno para obtener una pasta más suave.
- Sin huevo: en la masa, reemplaza el huevo por 60 ml de leche; para pincelar, utiliza té dulce o leche vegetal.
- Congelación: envuelve los bollos ya fríos y congélalos hasta 2 meses. Recalienta en el horno 8–10 minutos a 170°C.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la masa no sube?
Comprueba que la levadura esté fresca, que la leche no supere los 40°C y que la masa repose el tiempo suficiente en un lugar cálido y sin corrientes.
¿Se puede hacer el relleno sin frutos secos?
Sí, simplemente omite los frutos secos o sustitúyelos por pasas, migas de galleta o coco rallado.
¿Con qué se puede sustituir el chocolate negro?
Puedes usar chocolate con leche o crema de chocolate, reduciendo el azúcar del relleno en 10–15 g.
¿Cómo conseguir unas trenzas bien formadas?
Trabaja con el relleno bien frío y enharina ligeramente el cuchillo; trenza manteniendo los cortes hacia arriba.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, amasa por la noche y deja la primera fermentación en la nevera durante 8–12 horas; luego deja templar 30–40 minutos y continúa con la receta.