Estos delicados bollitos turcos quedan increíblemente suaves, con una fina corteza dorada y una miga muy aireada. La masa se prepara sin prefermento: basta con mezclar los ingredientes, dejar levar y hornear a 200°C. Una opción magnífica para el desayuno, la merienda o para acompañar un cuenco de sopa caliente.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 cubo de levadura fresca
- 2 c. de café de azúcar
- 1 sobre de levadura química
- 2 c. de café de sal
- 330 ml de leche tibia
- 150 ml de aceite de girasol
- 575 g de harina de trigo
Para pincelar:
- 1 yema de huevo
- 1 c. sop. de leche
Receta paso a paso
- Calienta la leche hasta que esté tibia, unos 35–38°C.
- En un bol grande, disuelve la levadura fresca y el azúcar en la leche, añade el aceite de girasol y mezcla.
- Agrega la sal y la levadura química, y después incorpora la harina poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Cubre el bol y deja levar la masa en un lugar templado durante 45–60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa, divídela en 12 porciones iguales y forma bolitas. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno.
- Mezcla la yema con la leche y pincela los bollitos. Si quieres, haz un corte suave en la superficie o espolvorea semillas (sésamo/comino negro).
- Deja reposar las piezas 10–15 minutos mientras el horno se calienta a 200°C.
- Hornea 15–20 minutos, hasta que estén bien dorados. Pásalos a una rejilla y deja enfriar 10 minutos.
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Consejos y variaciones
- Textura de la masa: busca una masa suave y manejable. Si se pega a las manos, úntalas con unas gotas de aceite o añade 1–2 c. sop. de harina, sin endurecerla.
- Temperatura de la leche: si está demasiado caliente, debilita la levadura; debe estar apenas por encima de la temperatura ambiente.
- Forma: además de bolitas, puedes hacer nudos, pequeñas tortitas o barritas cortas.
- Relleno: están deliciosos solos, pero también puedes añadir un poco de queso fresco, queso o hierbas.
- Congelación: una vez fríos por completo, se pueden congelar durante 1–2 meses. Para recalentarlos, hornéalos 8–10 minutos a 160°C.
Servicio y conservación
Sírvelos templados con mantequilla, miel, queso o mermelada. Guárdalos a temperatura ambiente, cubiertos con un paño, hasta 2 días. Para devolverles la frescura al día siguiente, caliéntalos 3–5 minutos en el horno a 160–170°C.
Valor nutricional
| Ración | 1 bollito (de 12) |
| Calorías | 300 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Azúcar | 2 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 430 mg |
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la levadura fresca?
Toma como referencia: 1 cubo de levadura fresca ≈ 42 g = 14 g de levadura seca activa o 12 g de levadura instantánea. Mezcla la levadura seca con la harina y añade la leche tibia después.
¿Por qué lleva levadura y levadura química?
La levadura química deja la miga más ligera y tierna, ayudando a mantener la esponjosidad. La levadura aporta el levado principal y el aroma característico de la bollería casera.
¿Puedo prepararlos sin leche?
Sí. Sustituye la leche por agua tibia o kéfir. Con agua, la corteza quedará un poco más crujiente; con kéfir, los bollitos saldrán aún más tiernos y aromáticos.