Galletas delicadas, de bordes crujientes y corazón suave: el secreto está en tostar la harina de trigo hasta un tono crema, que potencia el perfil almendrado y regala un aroma irresistible. Una preparación sencilla y elegante, perfecta para acompañar café, té o un capricho dulce en casa.
Ingredientes
- 150 g de harina de trigo
- 100 g de almendra molida (harina de almendra)
- 120 g de azúcar glas
- 100 g de mantequilla pomada
- 1 huevo
- 0,5 cdta de levadura química (impulsor)
- 1 cdta de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 30 g de láminas de almendra
- 1 cda de leche (si es necesario)
Paso a paso
- Tuesta la harina: vierte la harina de trigo en una sartén seca y caliéntala 6–8 minutos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta un tono crema claro y aroma a fruto seco. Enfría por completo y tamiza.
- Bate la mantequilla pomada con el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (2–3 minutos).
- Añade el huevo, la vainilla y la pizca de sal; bate de nuevo hasta homogeneizar.
- Mezcla la harina de trigo tostada, la almendra molida y la levadura química.
- Incorpora la mezcla seca a la base de mantequilla en porciones. Si la masa quedara algo seca, añade 1 cda de leche. Debe resultar una masa suave y no pegajosa.
- Refrigera la masa 20–30 minutos; así se moldea mejor y las galletas mantienen su forma.
- Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja con papel de horno.
- Forma 18 bolitas de ~25 g, colócalas en la bandeja separadas 4–5 cm y aplástalas ligeramente con la palma. Espolvorea con láminas de almendra y presiona suavemente para que se adhieran.
- Hornea 12–15 minutos, hasta que los bordes se doren. Deja reposar 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Información nutricional
| Indicador | Por 1 galleta |
|---|---|
| Calorías | 145 kcal |
| Proteínas | 2,7 g |
| Grasas | 8,7 g |
| Hidratos de carbono | 14,8 g |
| Azúcares | 9 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sodio | 65 mg |
Los valores nutricionales se han calculado para 18 galletas y son aproximados; pueden variar según los ingredientes utilizados.
Conservación y servicio
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente 5–7 días.
- Para un extra de crujiente, calienta 3–4 minutos en el horno a 160°C antes de servir.
- Congelación: la masa porcionada o las galletas horneadas pueden congelarse hasta 2 meses. Hornea desde congelado, añadiendo 2–3 minutos al tiempo.
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Consejos y variaciones
- Grado de tostado: busca un color caramelo claro y un aroma intenso a fruto seco. Evita que se queme.
- Dulzor: sustituye hasta el 30% del azúcar glas por azúcar moreno para notas acarameladas.
- Textura: para una galleta más quebradiza, usa solo 1 yema y añade 1–2 cdtas de agua.
- Aromas: sustituye la vainilla por extracto de almendra (0,5 cdta) para un sabor más marcado.
- Sin gluten: utiliza harina de arroz o de maíz en lugar de trigo y tuéstala igualmente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tostar la harina?
La tostada desarrolla notas a fruto seco, aporta un color crema agradable y una miga más corta y delicada.
¿Se puede sustituir la almendra molida?
Sí, por harina de avellana o de anacardo en proporción 1:1. El sabor y la grasa variarán ligeramente; quizá necesites 1–2 cdtas más de harina o menos leche.
¿Por qué se aplanan las galletas?
Por masa demasiado blanda o bandeja caliente. Enfría la masa 20–30 minutos y usa una bandeja fría con papel de horno.
¿Hay que tamizar la harina tras tostarla?
Sí, así eliminas grumos y repartes las partículas de forma uniforme para una miga más homogénea.