Estas patatas acordeón son una forma elegante de convertir unas patatas sencillas en un aperitivo vistoso, crujiente y profundamente aromático. La mantequilla de ajo y el queso rallado se deslizan entre los cortes finos, formando una costra dorada en el exterior y una pulpa suave y fundente en el interior. Son perfectas como entrante o como guarnición para carne, pescado y verduras.
Ingredientes
- Patatas grandes y alargadas — 6 uds.
- Mantequilla, derretida — 40 g
- Aceite de oliva — 2 cda.
- Ajo — 3 dientes
- Queso curado (por ejemplo, parmesano), rallado — 50 g
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Sal — 1 cdta. (al gusto)
- Pimienta negra molida — 0,5 cdta.
- Hierbas frescas (perejil o eneldo), picadas — 2 cda.
- Ralladura de limón — 0,5 cdta. (opcional)
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C (convección 190°C). Forra una bandeja con papel de horno.
- Lava bien las patatas y sécalas. Si quieres, puedes dejar la piel.
- Coloca cada patata entre dos palillos (de sushi o brochetas de madera) y haz cortes finos y paralelos, de unos 3 mm, sin llegar al fondo, para conseguir el efecto acordeón.
- Mezcla la mantequilla derretida con el aceite de oliva, añade el ajo muy rallado, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Pinta las patatas con la mezcla aromática, procurando que entre bien en cada corte.
- Hornea durante 35 minutos. Saca la bandeja, vuelve a pincelar con la mezcla y espolvorea la mitad del queso.
- Devuelve al horno 10–15 minutos más, hasta que estén bien doradas por fuera y tiernas por dentro.
- Termina con el queso restante y las hierbas frescas; si te apetece, añade una pizca de ralladura de limón. Sirve caliente con tu salsa favorita.
Cómo servir y salsas
- Salsa de yogur con ajo y eneldo
- Salsa de yogur con limón y mostaza de Dijon
- Salsa picante: ketchup + harissa o copos de chile
- Aceite verde: aceite de oliva + perejil + unas gotas de limón
Valor nutricional por ración
| Valor | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 378 kcal |
| Proteínas | 9,3 g |
| Grasas | 18 g |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra | 5,5 g |
| Sodio | 700 mg |
| Azúcares | 2 g |
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Consejos y variantes
- Cortes uniformes: usa palillos como tope para que el cuchillo no atraviese la patata.
- Variedades de patata: elige patatas harinosas o versátiles (tipo Idaho/Russet/Agata), que mantienen mejor la forma y quedan más cremosas por dentro.
- Máxima crocancia: a mitad de cocción, vuelve a pincelar con la mezcla y abre ligeramente los cortes con una espátula para que el calor llegue al interior.
- Sin lácteos: sustituye la mantequilla por aceite de oliva y el queso por pan rallado crujiente con copos de levadura nutricional.
- Especias: prueba con pimentón ahumado, ajo en polvo, tomillo, romero o curry.
- Air fryer: cocínalas a 190°C durante 25–30 minutos, pincelando a mitad de tiempo.
Conservación y recalentado
- Guarda las patatas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
- Recalentado: horno a 180°C, 8–10 minutos; air fryer a 180°C, 5–7 minutos. En sartén, con tapa 5 minutos y luego sin tapa 2–3 minutos para recuperar el crujiente.
- No se recomienda congelar: al descongelar pierden textura crujiente.
FAQ
¿Cómo hacer los cortes sin atravesar la patata?
Coloca la patata entre dos palillos y corta hasta que el cuchillo toque los palillos; así la base quedará intacta.
¿Es necesario pelarlas?
No. Lávalas bien con un cepillo: la piel ayuda a mantener la forma y aporta un extra de textura crujiente.
¿Qué hago si la patata no se abre en forma de abanico?
Separa con cuidado los cortes con una espátula o un cuchillo después de los primeros 20–30 minutos de horneado y vuelve a pincelar con la mezcla.
¿Se pueden hacer sin queso?
Sí. Añade más especias y un poco de pan rallado al final del horneado para conseguir una capa crujiente.