Esta pasta con gambas se prepara sin nata: la salsa queda ligera gracias al aceite de oliva, al agua de cocción y al zumo de limón, mientras que una pequeña nuez de mantequilla al final le aporta una textura sedosa. El pimiento rojo, el ajo y los tomates cherry dan un sabor vivo, y una pizca de chile marca el punto justo de picante. La cena perfecta en 25 minutos.
Ingredientes
- Pasta — 250 g
- Aceite de oliva — 4 cucharadas
- Gambas peladas — 350 g
- Ajo — 2 dientes
- Pimiento rojo — 1/2 unidad
- Tomates cherry — 100 g
- Mantequilla — 15 g
- Perejil — 1 manojo pequeño
- Limón — zumo de 1/2 limón
- Agua de cocción de la pasta — 2 cazos (aprox. 250 ml)
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Pimentón dulce — 1/2 cucharadita
- Chile en copos o molido — al gusto
- Queso gouda — al gusto, para servir
Receta paso a paso
- Pon una olla con agua salada al fuego y cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva 2 cazos del agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade el ajo laminado y cocínalo 20–30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el pimiento cortado en tiras y saltéalo 2–3 minutos, hasta que se ablande un poco.
- Agrega las gambas, salpimenta y añade el pimentón dulce y una pizca de chile. Cocina 2–3 minutos, hasta que las gambas se pongan rosadas y firmes.
- Añade los tomates cherry cortados por la mitad y saltéalos 1–2 minutos, para que se ablanden ligeramente y suelten su jugo.
- Incorpora la mantequilla y el perejil picado, vierte un cazo de agua de cocción y el zumo de limón. Deja que hierva brevemente para formar una emulsión.
- Pasa la pasta a la sartén. Mezcla bien y, si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que la salsa quede brillante y envuelva cada hebra.
- Retira del fuego y sirve con gouda rallado y un poco más de perejil.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 670 kcal |
| Proteínas | ≈ 39 g |
| Grasas | ≈ 26 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 63 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcar | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Gambas: utiliza gambas crudas y peladas. Si están congeladas, descongélalas por completo y sécalas bien para que la salsa no quede aguada.
- Picante: ajusta el chile al gusto o sustitúyelo por una pizca de pimentón ahumado si prefieres aroma sin ardor.
- Queso: el parmesano o el pecorino también funcionan muy bien en lugar del gouda. Si quieres un plato más ligero, puedes omitirlo.
- Tipo de pasta: van genial los espaguetis, linguine, bucatini o formatos cortos como penne y fusilli.
- Emulsión: no escatimes en el agua de cocción; el almidón ayuda a que la salsa quede sedosa y una todos los ingredientes.
FAQ
¿Puedo hacerlo sin mantequilla?
Sí. Sustitúyela por 1 cucharada de aceite de oliva o añade un poco más de agua de cocción y emulsiona la salsa con más energía al mezclarla.
¿Sirven las gambas ya cocidas?
Sí, pero añádelas al final, solo 1 a 1,5 minutos, para que se templen. Las gambas crudas quedan más jugosas y sabrosas en este plato.
¿Con qué puedo sustituir el pimiento rojo y los tomates cherry?
El pimiento puede sustituirse por calabacín o espárragos, y los cherry por tomate pelado normal o tomates secos en aceite.