Manti turcos rápidos e irresistibles: carne picada jugosa dentro de pan fino, una costra dorada de sartén, yogur de ajo fresco y mantequilla caliente con pimentón. Una cena sencilla, vistosa y con ese encanto tan hogareño que apetece repetir.
Ingredientes
- Pan fino tipo lavash (o yufka) — 3 uds.
- Carne picada de ternera — 400 g
- Cebolla — 1 ud.
- Sal — 1 cucharadita para la carne + una pizca para el yogur
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Comino molido — 1/2 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Yogur natural sin azúcar — 300 g
- Ajo — 2 dientes
- Mantequilla — 40 g
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Pimentón ahumado (o dulce) — 1 cucharadita
- Agua — 50 ml (para el vapor y las salsas)
- Hierbas frescas (perejil, eneldo) — 10 g
- Copos de chile — 1/4 cucharadita (opcional)
Receta paso a paso
- Relleno: ralla finamente la cebolla o píquela muy menuda. Mezcla la carne picada con la cebolla, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón dulce hasta que todo quede bien integrado.
- Preparar el pan: extiende el lavash sobre la mesa y reparte por la superficie una capa fina de carne. Enrolla con firmeza y corta en rodajas de 2–3 cm de grosor. Repite con todas las láminas.
- Dorar: calienta una sartén con el aceite vegetal a fuego medio. Coloca los rollitos con el corte hacia abajo y dora hasta que queden bien crujientes, unos 2–3 minutos por cada lado.
- Cocción al vapor: añade 40–50 ml de agua, baja el fuego, tapa y deja cocer 7–10 minutos hasta que la carne esté completamente hecha.
- Salsa de yogur: mezcla el yogur con el ajo machacado y una pizca de sal. Si hace falta, añade 1–2 cucharadas de agua para conseguir una textura más suave y fluida.
- Mantequilla de pimentón: derrite la mantequilla, incorpora el tomate concentrado y el pimentón, y calienta 30–60 segundos hasta que desprenda aroma. Si lo prefieres, añade un poco de agua para una salsa más sedosa.
- Emplatado: sirve los manti en un plato, napa con el yogur y termina con la mantequilla caliente de pimentón. Espolvorea con hierbas picadas y copos de chile.
Información nutricional por porción
| Calorías | 600 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 31 g |
| Grasas | 29 g |
| Carbohidratos | 38 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variantes
- Si no encuentras lavash, usa yufka turca o tortillas de trigo muy finas; enróllalas del mismo modo.
- La carne puede ser de ternera, mezcla de ternera y cordero o incluso pollo. Para más jugosidad, añade 1–2 cucharadas de agua helada.
- ¿Te gusta el picante? Añade más chile o utiliza pul biber.
- Al horno: coloca las rodajas en una fuente, pincélalas con aceite y hornea 18–20 minutos a 200 °C. Después, añade la salsa de mantequilla y sirve con yogur.
- Mejor con yogur espeso, tipo griego. Si es demasiado líquido, escúrrelo ligeramente con una gasa.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede hacer sin cebolla? Sí, pero para mantener la jugosidad añade 1–2 cucharadas de agua o 1 cucharada de yogur a la carne.
- ¿Con qué se puede sustituir el tomate concentrado en la salsa? Usa ajika, harissa o un poco de pasta de pimiento rojo (biber salçası).
- ¿Cómo se conservan las sobras? Déjalas enfriar, guárdalas en un recipiente hermético y consúmelas en un máximo de 2 días en la nevera. Recalienta en sartén tapada con una cucharada de agua.
- ¿Se puede congelar? Sí. Congela los rollitos crudos ya cortados sobre una bandeja y después pásalos a una bolsa. Cocínalos en sartén, alargando el tiempo de cocción 3–5 minutos.
- ¿Qué yogur es mejor? Natural, sin azúcar, con 2,5–5% de grasa; el yogur griego da el resultado más rico.