Esta receta reúne todo lo que nos gusta del salmón al horno: pescado jugoso, patatas doradas y el aroma vivo de las hierbas frescas. Mientras el salmón se cocina lentamente en la misma bandeja que las patatas, con una marinada de miel y limón, usted puede preparar una salsa cremosa con huevas y el toque crujiente de la cebolla roja. Queda festivo y, al mismo tiempo, muy fácil de servir en casa.
Ingredientes
Para el salmón y las patatas
- 1 filete entero de salmón con piel
- 1 kg de patatas pequeñas
- 25 g de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel líquida
- Zumo de 1/2 limón
- 2 a 3 dientes de ajo, picados
- 100–150 ml de hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, cebollino, eneldo)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta limón
- 1 cucharadita de pimentón
Para la salsa cremosa con huevas
- 400 ml de crème fraîche o nata agria
- 75 ml de mayonesa
- 80 g de huevas de esturión
- 1/2 cebolla roja, picada muy fina
- 50 ml de cebollino, finamente picado
- 50 ml de eneldo, finamente picado
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal y pimienta negra al gusto
Receta paso a paso
- Precaliente el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forre una bandeja con papel de horno.
- Prepare la marinada de hierbas: derrita la mantequilla y mézclela con el aceite de oliva, la miel, el zumo de limón, el ajo, las hierbas picadas, la sal, la pimienta limón y el pimentón. Remueva hasta integrar.
- Prepare las patatas: lávelas y séquelas bien. Corte por la mitad las más grandes. Dispóngalas en la bandeja, riegue con 2/3 de la marinada, mezcle y colóquelas con el corte hacia abajo.
- Hornee las patatas durante 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
- Mientras se hornean, seque el filete de salmón con papel de cocina. Si hace falta, retire las espinas restantes con unas pinzas.
- Saque la bandeja, empuje las patatas hacia los bordes y coloque el salmón en el centro con la piel hacia abajo. Pincele con la marinada restante.
- Vuelva a meter al horno y hornee 12 a 15 minutos más, hasta que el salmón quede jugoso y se desmenuce fácilmente con un tenedor (temperatura interna de unos 52 a 55 °C).
- Si lo desea, encienda el grill 1 a 2 minutos para caramelizar ligeramente la superficie. Deje reposar el salmón 5 minutos en la bandeja.
- Salsa cremosa con huevas: mezcle la crème fraîche (o nata agria), la mayonesa, las huevas, la cebolla roja, el cebollino, el eneldo y el zumo de limón. Salpimiente al gusto. Reserve en frío hasta servir.
- Para servir: coloque el salmón y las patatas en una fuente y añada una generosa cucharada de salsa cremosa con huevas y más hierbas por encima.
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Consejos y variaciones
- Sin huevas: la salsa también queda deliciosa sin ellas; añada una pizca de alcaparras o pepino rallado fino para aportar textura.
- Hierbas de temporada: el perejil y el eneldo pueden sustituirse por cilantro y cebolleta.
- Punto del pescado: no se pase de cocción; es mejor sacarlo uno o dos minutos antes y dejar que el calor de la bandeja termine el trabajo.
- Patatas: si son grandes, hornéelas de 5 a 10 minutos más antes de añadir el salmón.
- Versión picante: añada una pizca de copos de chile a la marinada.
Valor nutricional
| Porción | 1/6 del plato |
|---|---|
| Calorías | ≈ 800 kcal |
| Proteínas | ≈ 38 g |
| Grasas | ≈ 55 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 35 g |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir la crème fraîche en la salsa?
Use nata agria con un 20–25% de grasa o yogur griego espeso. El sabor será más suave, pero la textura seguirá siendo cremosa.
¿Puedo preparar la marinada sin miel?
Sí. Sustitúyala por sirope de arce o una pizca de azúcar, o elimínela por completo para un perfil más cítrico y herbal.
¿Cómo sé que el salmón está en su punto?
El filete se desmenuza fácilmente con un tenedor y sigue jugoso por dentro. Lo ideal es una temperatura interna de 52 a 55 °C medida con termómetro.